本报1月8日讯(记者 李明华 牟张涛) 冬日里喝上一碗羊汤会很快驱走寒意。8日,记者了解到,城区多家羊汤馆都迎来生意旺季,颜色深浅不一、口感也不一致的羊肉汤里或许添加了羊肉香精。
“加上这个香精,就能使羊肉味更浓些。”迎宾大市场一食品添加剂店主指着一盒羊肉香精说。刚打开香精试品装,一股羊肉膻味扑鼻而来。该店铺货架内,摆放着各式各样的添加剂,功效也各不相同,有提鲜的、有增白的、有加味的。“把这些东西加进去,就能熬出鲜香浓的汤了。”刘先生说,这些添加剂的价格在十几元到三四十元之间。
在另一家食品添加剂店,老板拿出用高汤添加剂熬制的清汤,该清汤颜色发白,却没有羊肉膻味。“再加羊肉精膏或者羊肉香精,加上羊肉,就成羊肉汤了。”该店主说,这样做的是少数,更多的是在熬制的羊汤中加入添加剂。“100斤羊汤里加上3两左右的添加剂,这是标注用量,但都加得多,味道更足,卖相更好。”
记者联系到一经营羊汤店多年的店主,据他介绍,最纯正的的羊汤制作时,灶炉内要燃烧木柴。做汤时,将骨头尽量“粉碎”,熬制20个小时左右的时间,将油脂逼出来,“所以羊汤看起来油乎乎的,呈现淡奶白色,并且因为油脂分布很均匀,不会显得分层严重。”该店主说,如果油花分层,油脂没有均匀分布,就证明没有熬彻底,而香味自然也达不到,为了达到香味度就会添加添加剂,“现在很多羊汤店没有费那么多功夫去熬汤,味道不行就没有回头客,因此就大量加添加剂,当然受影响的还是老百姓。”该店主说,市民在食用羊汤时不应凭羊汤乳白色深浅来判断羊汤质量,在食用时应该注意底材,有杂质就可能是香精添加过量了。
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