微波炉热一下就成“杀菌奶”

根据规定,消毒杀菌设备价格最便宜的也得十几万

2013年01月10日　来源：齐鲁晚报
【PDF版】

　　2012年下半年,泰城冒出不少经营鲜奶、酸奶的鲜奶吧,他们曾以“牧场直供鲜奶、现做现卖”为卖点,吸引不少市民购买。进入冬季后,泰城鲜奶吧这一行业也缩起手脚,不少鲜奶吧关门歇业。而部分鲜奶吧因卫生环境、奶质等问题,也经受着“寒冬”考验。
　　10家鲜奶吧4家关门
一天最多卖三四十斤
　　鲜奶吧这一行业自今年兴起以来,在泰城多个地方如雨后春笋般冒出。9日,记者走访泰城10家鲜奶吧发现,其中4家已经关门,鲜奶吧进入“冬季”。
　　“这鲜奶吧怎么又关门了,一周开门还不到2天。”7日,在南湖大街,市民刘先生走到一家鲜奶吧买奶,发现刚开业还没俩月的鲜奶吧又关门了。刘先生说,他在这家鲜奶吧订了一个月的鲜奶,早上定点来拿,一连好几天早上都不开门,有时候到下午才拿到,“老板说冬天生意不太好做,早上起来开门也没生意,不如干点别的事。”
　　9日上午,记者走访了泰城10家鲜奶吧发现,其中有4家都没有开门,有两家鲜奶吧虽然开了门,但门上却上锁。周围店铺老板说,这两家鲜奶吧都是下午才营业一小会,上午没生意也没人。东岳大街一家鲜奶吧老板告诉记者,进入冬天鲜奶吧的生意确实不太景气,一天最多能卖一桶鲜奶,也就三四十斤。不少鲜奶吧经营者表示,刚进这一行,不知道生意会这么惨淡,“有时一天也就卖两三斤奶,要不是多少有点固定订奶户,连房租也赚不回来。”
奶瓶泡在洗刷池里
盛奶的盆敞口放冰柜
　　“鲜奶吧的奶可能是当天的,但里面的卫生环境很难放心。”记者采访中了解到,一些市民对鲜奶吧卫生环境有顾虑。9日,记者在一家酸奶吧内看到放奶的盆子乱堆,奶瓶泡在洗刷池内,卫生条件堪忧。
　　8日上午,记者来到南湖大街一家鲜奶吧,两个写着“纯牛奶不添加任何添加剂”的保温箱内,放着一些酸奶和鲜奶,保温箱外层已经有些破损和污迹。在柜台上,摆放着几个盛放酸奶的玻璃奶瓶,水池内,一个奶瓶泡在池子里等待洗刷,池子旁边放着一副橡胶手套,好像是店老板用的。一台冰柜内,有一个盛满牛奶的不锈钢盆子,敞口放置在那里。一台牛奶杀菌机放在店内,旁边搁着两个不锈钢盆,也没有洗刷。一旁的架子上,悬挂着一些工具,有搅拌牛奶的叉子,还有漏斗,而一副筷子盒也挂在上面。
微波炉热热成杀菌奶
消毒机只有在早上开
　　泰城不少鲜奶吧都以“牧场直供鲜奶、现做现卖、巴氏杀菌”等噱头,作为宣传的卖点。而部分鲜奶吧内部却有些混乱,现场加工条件不足。有的用微波炉加热倒入纸杯,就号称“杀菌奶”。
　　元旦期间,记者在几家鲜奶吧内,看到有贴着巴氏杀菌机的机器,店主都表示,牛奶已经经过严格的巴氏杀菌消毒。但消费者购买时,很少见到机器运转。一家鲜奶吧店老板称,他们都提前给鲜奶做了消毒,存放起来可以随时取用,所以机器不会经常开着,早上消完毒就关了。
　　而对于消毒设备的情况,大多数店主都不能说明消毒具体标准、国家规定等内容。在国家质检总局关于巴氏杀菌奶的规定中,巴氏奶杀菌需要经过原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏等9个步骤,其中需要检测设备、离心分离机等净乳设备、均质机等均质设备、制冷设备等多种必备设备,最便宜的设备价格也在数十万元以上。业内人士称,巴氏奶不是单纯的生牛乳蒸汽一打,热乎乎就算是了,它有着严格的工艺流程和苛刻的检测标准。