昨天去婆婆家,餐桌上一盘青翠碧绿的炒茼蒿菜让我眼前一亮,那种久违的鲜香又在唇齿间四溢,让我留恋回味。
茼蒿,又名蓬蒿,在我们家乡叫“菊花菜”,它生长于乡间的田埂地头、丘壑斜坡中,幼苗或嫩茎叶是一种常见野味佳蔬,有特殊香味和独特的食用、药用价值,故有“天然保健品”、“植物营养素”之美称。
茼蒿是春天最先生长出来的一种野菜。每年春暖花开时,是茼蒿长势喜人的季节,在老人们眼中,蒿菜命贱,不论土地贫瘠与肥沃,只要有一尺泥土,它就能高兴地生根发芽。一阵春风一场春雨后,家乡田间地头便冒出了盈盈绿意,植根于芬芳土壤中的茼蒿,也不失时机、如约而至地恣意生长着,幽幽的香味,散发在春天的清新气息中,深深地吸上一口,清爽而透人肺腑。
小时候,每到初春时节,母亲总会带着我去田野里采茼蒿,我拿一把小镰刀,母亲提一个小竹篮。乡下茼蒿多的是,菜地里、丘沟旁、小溪边到处都有,那些油绿发亮的长着菊花似的叶子,一簇簇的在乡野中随风摇曳,好像正等着我们去寻觅将它们带回家,不用多长时间,篮子里就是满满的茼蒿菜了。
“三月三,茼蒿下米汤,”茼蒿有一股浓烈的中药味,它的根、茎、叶、花都可作药入药治病,有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。听母亲说,茼蒿还有一个诗意的名字:“杜甫菜”。相传杜甫一生流离颠沛,在四川夔州时,眼花耳聋,肺病相侵,当地人民做了一种用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成的菜给病重杜甫食用,杜甫食后不久病愈,赞不绝口,人们为纪念这位伟大诗人便取名“杜甫菜”。
茼蒿既是良药,也是佳蔬。食用方法多种多样,炒食、凉拌、盐渍或做汤皆可,鲜香柔嫩。炒食,最适宜与各种肉类烹饪,吃到嘴中,味道鲜美；凉拌,加上辣椒、韭菜等作料,辛香清脆,甘酸爽口；煮汤,加上两块豆腐,是我很喜欢的一道菜,清香味浓,色彩淡雅,充满着春天温馨自然的气息。
新鲜的茼蒿如果一时吃不了,那也没关系,把它放到太阳下晒成干菜,在要吃之前放在水中泡一泡,待到干菜吸足了水分再下锅,那味道和新鲜的毫无差别样,特别是冬日少绿色蔬菜期间,倘若餐桌上能出现一盘炒茼蒿菜,那无疑是最受欢迎的。
茼蒿因其生在乡野,不用施肥,不用喷洒农药,无污染,且营养价值高,又有医疗作用,成为天然的绿色食品,越来越受到人们的青睐。刘墉在散文里写道:“茼蒿既可蔬,又可赏,又有乡情浓郁之味,田园的依稀印记,一举而数得。”在春光明媚的阳春三月里,享受着这原生态的美味,也算是一种清心的幸福吧。
(钟芳)
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