小云来电说,春天各种野菜相继问世,如苦菜、荠菜、薄荷、面条菜等,她想咨询下午茶的读友,吃野菜应注意些什么?如何烹制最好吃?
不要轻易采摘长在路边的野菜。生长在路边的野菜很可能遭受过废水、汽车尾气的污染,容易造成中毒,尤其是凉拌菜。我和老公都爱吃苦菜,春天时,我们喜欢开车到章丘的锦屏山,既能爬山,又能挖苦菜。这里的苦菜是纯天然的,可以放心吃。苦菜洗干净后蘸豆瓣酱最好吃。 ——尘 乡
我也喜欢吃野菜,基本都是在集市或超市里买,最喜欢面条菜和槐花。这两款菜洗干净撒一点点盐,抓一把白面或玉米面,上锅蒸熟,拌上蒜泥醋汁,太香了。面条菜多吃无妨,槐花不能多吃,多吃会水肿。槐花还有一种吃法我很喜欢,就是做菜饼。配上鸡蛋和虾皮,很香的。提醒大家的是,如果自己采挖野菜,千万不要吃不认识的品种,以免发生意外。
——水 红
说到野菜,印象最深的是无事忙,就是杨花。小时候,一到无事忙飘落的季节,妈妈和小姨就会捡拾一些回来,掺进少量的韭菜提味儿,再加入鸡蛋、虾皮,用花生油和盐调味,包成大包。在那些不富裕的日子里,无事忙包子曾给我带来诸多的快乐。现在我每年也会做点无事忙吃,主要是做“咸食(音xiánshi,一种拌上面糊煎制而成的咸味饼)”,用电饼铛做,非常方便,趁热吃,别有风味。记得要先在开水中过一下再烹调。
——anny
野菜少吃为宜,尤其是寒凉的野菜,比如苦菜。荠菜是野菜里最受我欢迎的,荠菜馅的饺子我最爱吃了,荠菜猪肉,用香油拌馅,香极了。炸花椒叶、炸薄荷、炸南瓜花我也喜欢,但我一直疑惑,这些算不算野菜呢?对了,我还喜欢吃榆钱窝窝。 ——小 荷
我爱各种野菜粥。做法非常简单,但非常美味。玉米面或小米面熬粥,快熟时把洗干净的野菜放进去,放点盐,打上鸡蛋花后关火。槐花粥、面条菜粥、荠菜粥、苦菜粥、薄荷粥,都是我的大爱。我个人觉得,野菜最好还是熟着吃更好些。当然有些野菜如蒲公英、苦菜还是生吃为宜。
——何 难
每年春天,爸妈都会在集市上买许多苦菜,洗干净后在大炒锅里炒干,做成苦菜茶。这茶,放一点点就清香扑鼻,碧绿色,苦中有着淡淡的清甜。喝苦菜茶,可以降血压、降血脂。因为爱这个味,又买不到,所以每年只能自己炒。去年,炒茶的任务交给了家政大姐,没想到她一尝也爱上了这个味,真的非常不错。
——张星光
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