| 香型、度数、质量和再现性 |
| 四轮比赛考察四种品鉴能力 |
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- 2013年04月01日
来源：齐鲁晚报
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 | 工作人员将不同香型的白酒倒入一样的瓶中,让参赛选手辨别。 本报记者 袁鹏 摄 |
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本报枣庄3月31日讯(记者 袁鹏) 据帝豪酒厂国家级评酒师宋勇介绍,本次品酒大赛设置了四轮比赛项目,分别考验参赛选手对酒的香型、度数、质量和再现性的品鉴能力。
第一轮是香型鉴别。主要考察选手对各种酒类香气风格的知识储备与鉴别能力。据介绍,全国白酒大概有十二种香型,本次比赛选取了浓香型、酱香型、芝麻香型与清香型四种香型的白酒来测试参赛选手。其中芝麻香型的白酒是山东特有的一种白酒香型,而其他的三种则是市场上占有率比较高的白酒香型。选手在这一轮中需要根据经验,将四种香型的白酒对号入座。
第二轮是度数排序。选手需要将四种白酒根据其度数高低做出排序。其中每相邻的两款酒之间的度数差为三度,度数最高的酒和度数最低的酒之间的度数差为九度,这就是所谓的“九度差”排序测试。宋勇介绍说,这也是专业品酒师标准考试中的一个项目。要求选手需要对酒有很敏锐的感觉,以区分它们之间细微的度数差异。比赛中有三分之二的选手都无法做出正确的排序。
第三轮是质量评测。对酒好坏的鉴别可以说是对一个品酒员的基本要求,但真正做起来并不容易。这一轮,工作人员事先调配出四款不同质量的酒,要求选手对其做出鉴别并进行排序。这四款酒虽然香型一致,但是由于质量不同,所以香味上存在区别。这就要求参赛选手要具备很好的“酒感”,凭借香味上的区别,对四款酒的质量做出排序。
第四轮是再现性测试。这也是最难的一项测试,参赛选手被要求鉴别四款酒之间是否有相同的酒,以及是否和上一轮出现的酒有相同的酒。宋勇说,这个测试对参赛选手对酒的记忆力是个巨大的考验,这种测试即便是对于专业品酒师来讲也是很大的困难。在生产实践中,为了保证不同批次的酒在出厂时具备一致的质量,通常都会安排十个左右的品酒师来进行酒水一致性的判别。让出厂的酒,常年保持稳定一致的品质。
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