作为连续四届山东省白酒评酒委员、首届山东白酒品酒技能大赛状元、景芝酒业总工程师韩晓明亲自为消费者站台,现场讲授品酒知识,为读者答疑解惑。
Q:“品酒都有哪些流程?应该注意什么?”
A:品酒师应该注意以下几点:
1.倒酒时只需要倒2/3,不要倒满。
2.观其色:看酒的颜色。酒中是否有悬浮物、是否清澈透明。如果酒体颜色微黄说明这是年份酒,贮存时间较长,酒质相对较好。
3.闻其香:举起酒杯距鼻子3cm左右吸气。
4.品其味:喝少量的酒,让酒布满舌面,感受酒的后味是否悠长。品尝次数不要太多,每杯品尝一至三次,记下酒的特征。
Q:“怎么分辨酒的好坏?“
A:好酒主要有这样几个特征:
第一,闻香要舒适
第二,入口棉柔
第三,有悠长的后味。
Q:“品白酒时是不是温度高一点好?”
A:“品白酒不需要过分加温。二十度到二十五度最适宜。如果温度过高会使白酒香气和酒精味迅速挥发,刺激嗅觉,从而影响酒的风味。如果温度过低则香气出不来,酒味寡淡。品酒时环境温度和酒的温度在二十度至二十五度最适宜。”
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