幼儿园食堂后厨老师不能随便进

食药监局抽查城阳教育单位食堂,饭菜留样问题最多

2013年04月12日　来源：齐鲁晚报
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　　＞　执法人员正在检查食用油。

文/片　本报记者　李晓闻
　　食堂饭菜留样,不同饭菜不能混放在同一餐盒；幼儿园老师替孩子打饭时不能随意进出厨房……11日,青岛市食药监局稽查支队抽查了城阳区18家教育单位的食堂,大问题虽然没有,小毛病却查出一箩筐。
饭菜留样须“一菜一盒”
　　11日,市食药监局稽查支队执法人员兵分四路,对城阳区的中小学及幼儿园开展了专项检查,在18家教育单位中,饭菜留样过程中出现的问题最多。
　　在夏庄街道中心幼儿园,食堂工作人员从饭菜留样冰箱中拿出一盒留样饭菜,执法人员立刻发现不对劲:“怎么不一样的饭菜都放在一个盒子里?”记者看到,在这个长方形饭盒里,分格存放着三样菜和一个馒头。执法人员介绍,不同的饭菜应该用不同的饭盒存放,以避免交叉污染,否则万一出现问题也检测不出是哪道菜引起的。
　　同样的问题出现在城阳9中。经执法人员现场指导后,这两家单位的负责人表示马上改正。在城阳10中,当执法人员得知用作饭菜留样的饭盒平时只用洗洁精和清水进行清洗时,立即皱起了眉头:“留样容器在使用前,必须经过消毒。”对饭菜留样不规范的这些单位,执法人员下达了监督意见书,并进行指导性整改。

老师不能随便进食堂后厨
　　记者跟随执法人员来到城阳曙光幼儿园时已经是上午11点多,孩子们马上就要开饭了。食堂后厨是敞开的,三四名身穿教学制服的老师走进来,戴上一次性塑料手套,拿起小铲就开始替孩子们盛刚出锅的米饭。
　　“老师不是食堂工作人员,既没穿工作服也没戴帽子,怎么能随便进来盛饭呢?”执法人员发现了问题所在,“你们应该开辟一间专门的配餐室,或者加设一个配餐窗口,让老师们通过窗口端饭。食堂的后厨,老师可不能随便往里进。”
　　随后执法人员又发现,曙光幼儿园食堂缺少的不止是配餐室,还缺少专门的粗加工空间。“你们旁边这间空闲的储藏室可以辟出来,也可以在门口的地方专设窗口。”执法人员提出建议后告诉园长,食堂的整体布局还应该再加以改造。对这家幼儿园,执法人员也下达了监督意见书。
生熟分开,还得标识清楚
　　食物的成品和半成品生、熟要分开,这已经是许多人都知道的常识,不过在一些食堂,工作人员还是没有养成这个习惯。在城阳职业教育中心食堂,一个标有“熟”字样的盆里还放着生菜。在城阳10中食堂,只有“熟”盆,却看不见“生”盆。食堂负责人解释,平时分得很清楚,有标识的盆放熟菜,没标识的盆放生菜。
　　“可能你们自己确实把生、熟分开了,但这样很不规范,还是应该都做上标识。”执法人员对城阳10中食堂下达了监督意见书。而城阳职业教育中心食堂则因食物生、熟容器不分明显违规,被下达了责令改正通知书,被要求限期整改。
　　11日当天,执法人员共抽查了18家单位食堂,这些食堂普遍存在一些细节上的疏漏,大部分情况能够按规定进行管理和操作。