如何鉴别真假羊肉
望:一般来说,新鲜羊肉较冷冻羊肉更容易辨别真假。作为羊肉卷,真羊肉卷一般是粉红色,洗后不易变色,浮沫也少。真羊肉纹理细腻,切片后含有白色的条纹。假羊肉纹理粗糙,肥瘦分布不均匀,各占一边,容易分离。
食:真羊肉咀嚼起来有膻味、有弹性,假的吃到嘴里发硬。
如何辨别真假牛肉
望:一般来说,牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑；猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散。新鲜牛肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。次级鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
闻:猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉的气味较腥。
食:食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。
本报记者 苑菲菲
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