| 都想做巨无霸,都立足文明不扰民 |
| 千人烧烤店崛起衬出烧烤城尴尬 |
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- 2013年05月16日
来源：齐鲁晚报
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 | 西市场附近建设的室内烧烤城,如今已成窗帘纺织城。 本报记者 赵伟 摄 |  | 14日晚10点,一家大型烧烤店院内生意红火,工作人员正在忙着烤串。 本报记者 赵伟 摄 |
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本报记者 赵伟 苑菲菲
为解决烧烤摊污染环境、占道经营等问题,济南此前对烧烤摊实行集中管理,并建起几个烧烤城。现如今,这些烧烤城早已名存实亡,改行变成了窗帘城等。而另一方面,在政府规划的烧烤城名存实亡的同时,动辄2000多平方米的巨型烧烤店在济南越来越多。专家认为,市场对烧烤的引导作用明显大于政府,规范烧烤可以建设烧烤特色街。
大型烧烤店日渐增多
14日晚,二环南路上一家大型烧烤店内人声鼎沸。院内2000多平方米的空地上,摆放着100余张桌子。食客们三五成群围坐在一起,吃烤串、喝扎啤,很是尽兴。摊位极少出现空置,一拨人走了,另一拨立刻抢占座位,如流水席一般。
因为客人太多,有的客人坐了十多分钟,面前的桌子还是空空的。服务人员不好意思地解释,虽然店内有近百名服务人员,但客满时有七八百人,还是忙不过来。店经理介绍,他干烧烤已经有十多年了,一开始也是摆小摊,因占道经营被城管赶过。以后随着摊子越干越大,就搬到了现在这个地方。“地方虽远了,但凭借多年的口碑,生意一直不错。”
当晚10点多,在浆水泉路一家大型烧烤院内,同样生意兴隆。院内的张张桌子都坐满客人,服务人员忙得不得闲,来回穿梭在客人和烧烤炉之间,还有几名工作人员在忙着穿串,在结账处,客人也排起了队,需要等候几分钟才能结账。
“一开始摆小摊觉得不过瘾,就和朋友办了这个烧烤店。”烧烤店负责人介绍,从去年3月份开业,吸引了不少消费者前来品尝,凭借卖的是正宗羊肉,口碑也越来越好,客人都是慕名而来。“现在有千余平方米,百余张桌子,每晚能接待500多人,日营业额也在5万多,光服务人员就有三四十人,客户多的时候都得排队等。”
这些规模大的烧烤店在济南也越来越多,二环南路与郎茂山路交叉口、英雄山路等地,也有几家规模较大的院内或室内烧烤,生意也都非常红火。与其他一些小的烧烤摊相比,大规模的烧烤店位置固定,场子大,也不用担心占道扰民等问题,越来越受到市民的欢迎。
规划烧烤城大都已停业
与生意红火的大型烧烤店相比,由政府规划的烧烤城则是另一番景象。
记者了解到,2009年,为迎接全运会召开,槐荫区在大型商圈西市场附近筹建的一处大型室内烧烤城,曾被寄予厚望。烧烤城面积约3000平方米,总投资500万元以上。随着烧烤城的建成,“一九烧烤街”的17家烧烤摊也全被要求退回到室内经营,不得占道。
12日上午,记者在烧烤城探访发现,这里早已没有了烧烤城的痕迹,而是变成了“窗帘纺织城”。附近居民王先生介绍,烧烤城早已停业,光卖东西的就换了好几拨。“现在还是有不少烧烤摊在外面经营,但比以前要少了,‘一九烧烤街’的名气已大不如前。”
与槐荫区大型室内烧烤城相比,长清大型烧烤城名气更大。这里从2005年10月开始动工,一直到2006年6月竣工。建筑面积有1万多平方米,可容纳100多个商户经营,据介绍,当时有70多家经营业户进驻烧烤城。可如今,这个“烧烤城”也名存实亡。“现在已经变成汽车销售的地方了,烧烤的比例已经占得很少很少了。”长清区城管执法局一名工作人员表示。
济南市相关部门2004年时要求,各区要至少建成一个城郊烧烤城,但目前依然停留在烧烤城的概念上,大部分至今未建。对此,相关负责人曾解释,有的区根本没拿出成熟方案,有的区尝试在郊区开设集中烧烤点,但远离市区,即使建成了也没有多少顾客,只能作罢。
管理与服务成烧烤城败走主因
个人投资的大型烧烤店,即使不在市中心,生意照样红红火火,为什么政府主导的烧烤城就火不起来?
对此,二环南路一大型烧烤店郭经理总结了四个字——真材实料。郭经理说,虽不清楚官方烧烤城怎样运作,但干烧烤这行,一是要做出自己的特色,二就是原材料务必真实。“济南好吃的人不少,只要东西好,就容易口口相传。”
在许多烧烤老板看来,建成烧烤城的难度非常大。济南市对治理烧烤,从退路进厅到集中建立烧烤城,这些想法未能实现的原因还是烧烤摊主的利益问题。经一纬九一家烧烤店老板介绍,当时进驻烧烤城,要先支付五万元租金,酒水也由烧烤城提供。“但后来人气不行,赚不到钱,就都撤了出来”。采访中,一提到建烧烤城的问题,不少烧烤摊主也担心,一进烧烤城,租金、税费等各种各样费用就涨上来了,利润无疑就降低了,谁都不愿意进去。
对于长清大型烧烤城的“名存实亡”,一不愿透露姓名的业内人士称,政策的不连贯性也是一个原因。烧烤城位于城区北部,客源得不到保证也是个问题,能有多少居民愿意跑这么远来吃烧烤?“烧烤城的管理跟不上,服务不到位,是其消失的因素。”
建设烧烤城谁来投资、谁来建设、多大规模、如何收费、如何管理等,都是难题,而且烧烤摊的季节性,也成为烧烤城难以持久存在的一个原因。
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