“烧烤城之所以火不起来,跟烧烤本身的特点有关系。”山东财经大学经济学院副教授王谦认为,烧烤并不是一种高档消费,跟人们收入的关系不大,而是跟偏好有关。
王谦提出,烧烤入行门槛低,很小的门头就能够经营下去。不像铁路、电信那样的垄断性行业,而是一个完全放开的市场,竞争激烈。在这种情况下,政府除非是采取强制性的措施,否则是干不过个人的。
王谦说,食客吃烧烤吃的就是方便,政府规划的时候应该充分考虑到人们的这一需求。作为一个竞争激烈的行业,在不禁止露天烧烤的情况下,市场对烧烤的引导作用肯定会大于政府。此外,烧烤作为一种地摊文化,人们更多的是吃一种氛围。夏天那么热,很少有人愿意在室内吃串。
烧烤城难建,政府开始向打造烧烤街方向转变。今年,济南市商务局就出台了2013年特色商业街区建设发展导向意见,确定9条街区为2013年重点培育打造的特色商业街区,其中,全福商圈计划将建“烧烤一条街”。
烧烤城转变成烧烤街是否可行?对此,山东省政协委员邓相超认为这一转变是可行的。他说,烧烤都是明火作业,产生的烟雾多,在相对封闭的环境中很难保证人们不受油烟困扰。在这方面,烧烤街就相对有自己的优势。
邓相超称,烧烤城跟烧烤街经营模式不同,烧烤一条街是由多家店汇集在一起的,有聚集效应,也容易做成济南的特色街区。此外,相对于烧烤城来说,烧烤街前期投入的资金相对较少,也有氛围。只要政府部门能对原料、卫生等细节方面加强监管,不放任自流,这一做法还是可行的。
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