净雅:餐饮业逆势抢机遇

净雅集团在战略转型新闻发布会上谈挑战与机遇,并谈自身如何转型

2013年05月24日　来源：齐鲁晚报
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　　▲净雅董事长张永舵在新闻发布会上作报告。

　　□本报记者　刘洁　许君丽
　　“没有倒的行业,只有倒的企业,无论历史的任何时期都是如此。”23日上午,在净雅集团战略转型新闻发布会上,净雅食品股份有限公司“掌舵人”张永舵这样评价中央提出的“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”对餐饮行业的挑战。张永舵直言,“对我及对净雅团队而言,我们完全有能力,完全有信心把挑战变成机遇,把危机化为新的起点。2013年将是整个净雅实现兼并重组,完成企业多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营的战略发展最佳时机的一年。”
□面对挑战,净雅谋定而后动
　　今年1月份,中央提出“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的“国八条”,餐饮行业频出企业转变举措面对转型。在过去四个多月里,净雅没有向社会和顾客发布有关净雅发展的相关信息,不少关心净雅的客户及相关人士心中产生了疑问——面对挑战,净雅是不是“慢半拍”?
　　而在净雅董事长张永舵看来,一个成熟、理智的人,想成功转型,要三思而后行、谋定而后动。
　　张永舵在新闻发布会上表示,“过去四个多月里,我非常感谢净雅团队,尤其是集团一级部门总经理为净雅战略转型和今年年度规划付出大量时间和精力,做出了大量工作。今天,我们有理由把净雅在未来企业转型的思路、方法、措施和今年年度规划向社会公布,让关心净雅的所有人看到净雅是一个爱餐饮的企业,用生命实践和推动餐饮行业发展的团队。”
　　张永舵表示,“净雅所有高管及6000多名员工,内心都有一个强大的声音,那就是无论任何时期‘没有倒的行业,只有倒的企业’。我们团队有一个伟大的声音,就是净雅定能在转型中获得圆满成功。这是因为我们团队6000多个生命,有一个强大信念,就是我为净雅而生的。”
□“四多战略”促净雅转型
　　众所周知,净雅是做高端正餐企业,在过去的25年里,净雅培养和储备了强有力的人才和团队资源,经过多年咨询服务,在很多国际知名咨询公司如IBM、翰威特、罗兰贝格等的支持下,积累了丰富资源。所以,面对净雅的资源,张永舵对这次转型定位是:净雅转型不是战略转型,也不是客户转型,而是企业资源的转型。我们要把企业储备多年的资源,有效、有方式的转移到其他新业态上。
　　早在2011年,净雅与罗兰贝格合作,共同制定、规划了2012年—2015年的企业战略。净雅提出“四多战略”,即:多品牌、多业态、多资本、多运营模式。　
　　多品牌就是在净雅发展历史中,净雅一直做高端正餐净雅品牌和自助餐品牌,在战略中净雅已规划好在未来企业发展中,不仅要关注正餐品牌,自助餐品牌,还要创建团膳、火锅、快餐等品牌。多业态强调的是中国餐饮业态形式多,有正餐、火锅、团膳等多种业态。
　　2012年—2015年,净雅将以正餐为主,用资本运作方式兼并收购重组火锅、团膳、快餐等业态。所谓多种资本,就是在企业发展中,净雅用经营获得的现金流来支撑企业的发展,同时借助于银行、上市融资、基金及社会资本为企业规模扩张提供资本支持。　
　　在多运营模式,净雅有一个主线和原则:所有业态运营模式是企业运营管控模式,即都是企业直营的,没有加盟店。如净雅有一店长或主管,多年后想自己做老板,经过企业对其各方面能力认证,认为他能去干一个快餐店老板,净雅借给他资金,企业原材料团队为他提供服务,他就成为了这个店的老板。这种模式能延续管理风格和团队,成就员工干老板的梦想。　

□净雅在逆境中找寻机遇
　　“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”对餐饮业发展提出了挑战,特别是高档餐饮业营业额出现了一定程度的下滑。对此,张永舵认为,净雅有能力、有信心把挑战变成机遇,把危机化成新的起点,这主要有三个方面理由。　
　　张永舵表示,今年是净雅向全社会招募人才,掠夺人才最好的一年。可以说,目前,整个餐饮行业遇到历史上前所未有的挑战,很多餐饮行业在严峻形势下选择关门,这让净雅能充分选择适合净雅文化与管理风格相匹配的人才。其次,今年是净雅重塑团队,打造净雅铁军,提升净雅管理能力,创造优秀饭菜服务质量最重要的一年。近四年,净雅由7家正餐门店发展为17家门店,规模扩大近3倍,管理幅度难度加大,导致净雅现在团队凝聚力没有提升。今年将是净雅重塑团队最好的一年。另外,今年是整个净雅完成多业态发展、多品牌资源整合的最佳时机。2013年将是整个净雅兼并重组,企业多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营战略发展最佳时间的一年。
□三个“宁肯”　让员工心更凝聚
　　新闻发布会上,张永舵还清晰记得今年2月20日,他与集团公司主管级以上人员谈了三个“宁肯”。第一,2013年年底前,宁肯企业亏钱,也不会因经营原因关停任何一个已开业的正餐门店；第二,宁肯企业亏钱,也不会让任何一个为企业创造绩效业绩,并正为自己能力提升做出成绩的员工下岗；第三,宁肯企业亏钱,也不会让那些为创造良好氛围的团队及团队员工经济利益受损。净雅拿出专项基金奖励考核成绩优异的员工。
　　“有了这三个‘宁肯’,有了热爱净雅、在净雅创造良好组织效益的员工,有了愿意与企业同呼吸、共患难的优秀管理者的决心和信心,今年不仅不是净雅危机的一年,而是净雅重整秩序,打造优秀团队最好的一年。”张永舵说。
□25载根植威海,离乡不离情
　　25年前,净雅从牛肉包子铺起家,家当不过7000元；25年间,净雅依托故土,挺进省城,争锋京华,进军东北,逐鹿中原,已成国内屈指可数的大型跨区域餐饮集团。
　　净雅的根深扎在威海之上,无论企业发展到哪个省,始终坚持集团采购,自建暂养、物流体系、统一配送,威海始终是净雅最重要的海鲜源头采购基地。以2012年为例,净雅在威采购海参500吨,水产品累计采购资金1亿多元,无形中带动威海渔业养殖业供应链的发展。
　　净雅设在威海航海人培训基地自2000年建校至今,每月三批次培训人才的速度,已为餐饮业培养并输送三万余名毕业生,威海不仅是净雅的故土,更是所有入职净雅员工的故土。　
　　由净雅2007年注册的威海航海食品有限公司,于2012年底竣工,净雅耗时5年,投资10亿元,在荣成规划建成400余亩食品工业园,在借鉴日本、韩国等国家的海产品加工经验并秉承中国传统饮食文化的基础上,研发创新,实现海产品及农副产品原材料基地的整体标准化,车间日单班加工能力可达50吨以上。食品工业园落成,一方面为荣成发展带来科技技术的标准化创新,更为当地提供大量就业岗位；另一方面,未来几年,食品工业园将是净雅多业态发展的原料供给地。　
　　“净雅成长于威海,在威海形成自己的发展大思路。”张永舵说。