39个济南老字号,家家都有故事

随着时代变迁不少老字号经营急需创新

2013年06月05日　来源：齐鲁晚报
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本报记者　蒋龙龙　陈玮　实习生　张涛

　　4日,棋盘小区天真诊所内,又多了一个“济南老字号”的招牌。近日,39家企业被济南市商务局授予“济南老字号”称号,这是省城首次开展“济南老字号”评选。随着时代发展,不少“老字号”经营出现难题,济南市商务局相关人士表示,将成立“济南老字号”行业协会,破解难题,共同发展。
瑞蚨祥　历经百余年结账依然用算盘
　　沃尔玛创始人山姆·沃尔顿曾说过,他创立沃尔玛的最初灵感,来自中国的一家古老的商号,山姆·沃尔顿所说的就是瑞蚨祥。
　　瑞蚨祥的创始人为济南府章丘县旧军镇人孟鸿升。1821年,瑞蚨祥在淄博周村大街挂牌,1835年第一家分号瑞蚨祥绸布店在济南院西大街(今泉城路附近)开张。1924年,瑞蚨祥在经二纬三附近开设了瑞蚨祥鸿记分店,也就是存留至今的瑞蚨祥绸布店。
　　4日上午,记者来到瑞蚨祥绸布店,“近100年了,建筑的格局基本没变。”一位销售人员告诉记者。该人员介绍,瑞蚨祥的生意在上世纪90年代前还不错,“但从上世纪90年代后,生意下滑,最惨的时候一个下午做不成一单生意。”不过,近几年瑞蚨祥的生意又有所回升,“2010年之后,来瑞蚨祥制衣的市民又多了起来。”
　　据了解,瑞蚨祥目前主要经营布匹销售、成衣制作、寿衣销售等业务。
　　在瑞蚨祥工作人员仍然用算盘结账。虽然已经难寻旧时大商号的感觉,“但‘货真价实,童叟无欺’的传统依然深植在瑞蚨祥人心中。”工作人员表示。瑞蚨祥的成衣作坊位于店面的后院,这间作坊虽然已承包出去,但还是只接收瑞蚨祥的订单。
　　瑞蚨祥一名会计告诉记者,“完全靠人工制作裤子,人工费就要八九十元,没有竞争优势。”不过,随着市民生活水平的提高,“生意近几年来逐渐恢复。”“目前也只能维持基本生存”。

草包包子铺　追求品质与12个加盟店解除合作
　　位于普利街15号的草包包子铺是济南目前唯一在原址保存比较完整的老字号。
　　草包包子铺的创始人为泺口人张文汉。张文汉为人憨厚,生性木讷,整日只知道干杂活,被人赠送了一个“草包”的外号。抗日战争爆发后,张文汉逃到济南城区,先在西门太平寺街南段开了家包子铺。随后,张文汉又把包子铺挪到了普利街并用“草包”作为字号,也就是现在的地址。
　　目前,草包包子铺的经理为董馥生。据董馥生介绍,他已经在包子铺工作了40年,1970年,董馥生对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。董馥生在传统猪肉灌汤包的基础上,根据年轻人的爱好,又推出了御膳包、虾仁包、大素包等多个品种。
　　因为生意好,“草包包子”曾经尝试开过加盟店,加盟店一度到了12家,但后来随着事态发展,董馥生还是和加盟店解除了合作关系。董馥生认为“草包包子”目前尚不具备输出管理的能力,“因为技术保密,和馅秘方无法告知加盟商,所有的馅料都需要配送,配送成本很高。”加盟店一旦认为馅料价格高,容易出现偷工减料,“很多顾客一下子就能感觉出来,对包子铺声誉不好。”董馥生对众多老字号的凋零非常痛心,“很多老字号店铺一拆,改建后随着房租的上涨,老字号就回不来了,很多老字号也就凋零了。”
天真口腔诊所　三代传承65年期待建分店
　　天真口腔诊所隐藏在棋盘小区一个深巷里,大厅墙上两张已经泛黄的民国时期的营业执照特别引人注意,诊所的第三代传人为孙金。
　　据孙金介绍,诊所是姥爷张蓉堂在1948年创办的。1948年张蓉堂在历下区西大街成立了天真镶牙馆。1956年,由于公私合营,天真镶牙馆暂停营业,张蓉堂被分配到一家公立口腔医院担任主任医师。
　　1981年已经退休的张蓉堂将天真镶牙馆重新开张,这是济南新中国成立后第一家私营的口腔诊所。1996年,天真镶牙馆因为拆迁搬到历下区棋盘小区三区,并更名为天真口腔诊所。
　　“天真”已经发展65个年头,如今传到了第三代孙金的手上。孙金刚从大学牙科专业毕业,踌躇满志。现在诊所共有5个诊室9台机器十几个医师,在济南私立诊所中属较大规模。
　　孙金说,制约诊所发展的另一个因素就是位置比较偏僻。深居小巷,外地人到济南几乎看不到“天真”的存在。本想着在好地段再开一家分店,但由于资金紧张一直未能成行,这也成了孙金的一个梦想。

超意兴快餐店　从3张桌子到110家连锁店
　　5月28日,在济南西客站附近一家超意兴快餐店开张,这仅仅是超意兴济南90多家分店中的一家。
　　在二环西路,超意兴总部大楼三层会议室的荣誉墙上如今又多了一块“济南老字号”的牌匾,副总经理张传斌看着显得格外兴奋。
　　超意兴的历史可追溯到清光绪年间。超意兴总经理张超的曾祖父张书翰,当时在济南旧城的一繁华路段开饭铺,主营米饭和肉食,后由其子张文昌接手。
　　公私合营之后,正泰恒饭馆得以保留,由张文昌的侄子张延新即张超的父亲接管了衣钵。但“文革”到来后,正泰恒遭到破坏,一度消失在人们的视野中。改革开放后,张延新重操旧业,并将把子肉的制作秘方及要领传给了长子张超。
　　1993年,张超在济南西客站附近开了一家露天饭铺,当时仅有3张桌子。干了几个月,张超认为开饭铺赚不了大钱,他有了一个大胆的想法,把祖传的特色把子肉做成快餐连锁。他联合几个一起在饭店工作的朋友,注册并成立了济南超意兴餐饮有限公司,致力于挖掘老济南传统名吃。经过近20年的发展,超意兴发展成为一家拥有110个直营连锁店、20部早餐车、2000多名员工的大型快餐连锁店。
　　目前,公司发展态势良好,但仍有不足。张传斌坦言管理人才的紧缺是制约公司发展的重要因素。“只有管理人才质量提升才能带动企业的发展。”据介绍,目前超意兴公司正在建立培训学院,以满足企业对人才的需求。