【酱香软骨】的做法
材料:
猪软骨(排骨肋条两侧的部位) 400克,清水适量,味噌酱50克,生姜半块,酱油20克,味淋或料酒30克,白糖5克,盐少许,黄芥末酱2克。
做法:
1.排骨买回来以后,切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段,放在锅里,倒入清水没过软骨,开大火烧开。
2.待水沸腾、血沫子飘出后关火。
3.捞出软骨,在温水中冲掉上面附着的沫子,备用。
4.生姜去掉皮,切成大片,用刀背儿剁几下使其变得疏松。
5.将软骨平整地码放在高压锅里,倒入温水,水面只没过软骨60、70%的位置即可。
6.将生姜摆在最上面,开大火烧开。
7.水沸腾后,转中火,开始放入味噌酱,一边放一边搅拌,使其充分地溶解在热水里。
8.倒入味淋或料酒,搅拌几下.
9.倒入酱油,炖出来的软骨会容易上色。
10.撒5克的白糖,用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度,如果不够再加少许的盐,一般的味噌酱里的盐分就足以了。
11.盖上高压锅的盖子,转小火,压25-30分钟即可。
12.关火后,待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子,里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉,再加热下软骨,搭配黄芥末酱就可以食用了。
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