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本报记者 李静
其实,除了这些中小葡萄酒酿造企业,整个葡萄酒产业也需要突破与创新。
“未来,烟台葡萄酒应该以小而精的庄园模式发展。”国家级葡萄酒评委、酿酒师丁军说,“小”是说规模小,“精”是说有特色。
丁军介绍,目前一些大企业已经有这样的行动了,像张裕、长城等大企业,都已在省外基地建立了小的特色庄园。“小而有特色的庄园模式,将成烟台葡萄酒未来的一个发展趋势。蓬莱产区的瑞枫-奥塞斯基本上就是这样的模式。”
瑞枫-奥塞斯究竟有怎样的特色?“为保证葡萄酒质量,我们亩产都控制在400公斤以下。”瑞枫-奥塞斯葡萄酒庄园营销中心总经理付海军说,为保证葡萄的营养成分达标,必须限制葡萄产量,这样生产出来的葡萄,在矿物质、糖度等方面才能达标。
该庄园还实行行间种草而不施肥的方式。行间种草一方面可以确保葡萄根系尽可能地向下延展吸取土壤养分和矿物质,另一方面可以防止水土流失并防止病虫害的发生几率。“目前这种管理方式,国内很少见。”此外,一般葡萄酒厂的出汁率在70%以上,而瑞枫-奥塞斯庄园的出汁率控制在60%左右,求质而不求量。
近几年,烟台酒庄确实发展得越来越快。蓬莱市葡萄与葡萄酒局副局长顾兆帅介绍,蓬莱已建成精品酒庄12个,在建酒庄11个。政府对葡萄酒产业也十分重视,着力打造特色葡萄园。
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