材料:
蛤蜊、丝瓜、豆腐、姜、高汤、盐
做法:
1.将蛤蜊洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。
2.丝瓜去皮切滚刀块,豆腐切块备用。
3.锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛤蜊开口立刻捞出。
4.锅置火上适量油烧热,爆香姜片。
5.下入丝瓜块大火快速翻炒断生,盛出。
6.锅留底油,加入蛤蜊、高汤,大火烧沸。
7.转至砂锅,加入豆腐改至小火慢炖10分钟。
8.加少许盐调味,倒入丝瓜继续炖5分钟即可。
小贴士:
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时不需再加味精,盐也少放些,以免鲜味反失。
蛤蜊丝瓜汤
凉瓜排骨汤
凉瓜也叫苦瓜,有清热解毒,明目,补气益精,止渴消暑的功效。是非常适合夏季食用的蔬菜。但是很多人怕苦并不喜欢吃。加了苦瓜的排骨汤,味道鲜美,清爽不油腻,汤水中没有苦瓜的苦味,反多了一丝清甜,是一道夏天不容错过的滋补祛火靓汤。
材料:
肋排500克,苦瓜一根,姜五片,葱二根,枸杞适量,盐适量,高汤一小勺。
做法:
1.洗净剁好的肋排,泡入凉水中,期间换几次水,将排骨中的血水泡出。
2.凉瓜开边去囊和籽斜切成块,加入盐拌匀腌制备用(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味)。
3.葱洗净打结,姜切大片。
4.将排骨放入滚水中汆烫5分钟,捞出清洗干净。
5.砂锅中放入足量的水,水滚后加入氽好的排骨。
6.加入葱段和姜片。
7.再次滚开后盖上锅盖,用小火煲1个小时左右。
8.待排骨可以用筷子轻松插入后,将腌好洗去盐份的苦瓜加入。
9.加入枸杞再依口味调入适量盐加一勺高汤,再煲10分钟即可,食用前将葱段挑出
TIPS:
1.苦瓜去苦小窍门:撒上少许的盐腌一会或用开水焯一下。
2.挑选苦瓜时以瓜体硬实、表皮亮丽且表面疣状物越大的越好,这样的苦瓜没有那么苦。
3.苦瓜不适合脾胃虚寒者和孕妇食用。
4.这道汤只用姜,葱及盐来调味,不建议放太多香料以免影响原汤的鲜美。
5.煲汤的水量一次要加足,不要中途因水量不足再增加,这样炖出的汤水味道会大打折扣。
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