探源“质量保鲜经”
生鲜食品是超市一个很重要的部分,而在商界有一个人所共知的现象,那就是做超市的不喜欢做社区,做社区的不喜欢做生鲜。从产地到超市之间环节众多,管理难度大。但是,社区最需要的恰好是便捷卫生、质量可靠的生鲜供应。
“为什么一直强调生鲜食品?因为我们感到这是超市的核心竞争能力,吃的东西在老百姓生活中占据了不可替代的位置,衣服、手机可以从网上买,但生鲜食品却很难。”王培桓说。
现在家家悦超市的优势在于,集中采购并拥有自己的配送中心、生产基地。生鲜食品从源头采购,甩开中间环节从生产基地直接运进超市,保证了食品的新鲜和质量,还做到了比行业平均水平低4%的生鲜食品损耗率。
在生鲜经营上,家家悦在全国建立了2000多处农产品基地,对农副产品实行源头采购,并投资2亿元建设了目前国内超市行业中规模最大、设备最现代化、技术最先进的生鲜加工物流中心,对农副产品进行统一集散、加工、储存、交易和运输,形成了生产基地、批发市场、生鲜配送的一条龙产业链,实现了生鲜产品“早上在田里,中午在店里,晚上在锅里”；并配备高标准的冷链系统,对农产品从加工、仓储、运输到销售实行全过程、全封闭冷链控制,保证农产品的最佳品质和消费安全。王培桓的理念是,“不要等到产品质量有问题了再想办法,要在源头做好控制。”
“我们直接和国内外产区基地对接,签订产品合同,这样质量可控成本也低。”王培桓指着超市里摆放的进口水果说,“像进口猕猴桃,过去5元多一个,现在这里只卖2元多,而且品质比以前的还要好。”
除此之外,家家悦还在威海建造了一个现代化的中央厨房。中央厨房的产品,可以通过家家悦强大的物流配送系统送到其辐射范围内的每一个门店,也可以送到合作单位的大门口。
王培桓介绍,这个中央厨房未来一个小时能够做3万盒米饭,十几种菜,并且能够完全实现标准化运行,解决了单位建设食堂的难题。制作食品的整个流程都是计算机智能化管理,比如做米饭,大米要浸泡10分钟才能达到标准的软度,机器才会启动。“现在很多单位已经在和我们进行沟通,将来他们想要吃什么直接和我们对接就行。”
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