进入冬季,市场上各种滋补产品开始热销,而有着“八珍之首”美称的海参,始终是冬季进补的首选。“我国中医学认为,海参具有主补元气、滋益五脏六腑、祛虚损的养生功能和生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚及通肠润燥等多种药用功能。”专家表示,中医对海参的补益功能特别推崇,将其同大补元气的人参并列,称“其性温补,足敌人参”,但是吃法有不少讲究。
现代研究发现,海参含有50多种对人体生理活动有益的成分,可提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等等。所以,常有人将其用作神经衰弱、贫血、肝炎、高血脂症、肿瘤、心脑血管疾病等病症的辅助治疗。
海参的烹调方法很讲究,以红烧最常见,也可凉拌、煲汤、入粥和作包子、饺子的馅料。因其本身没有什么味道,必须凭借高超的烹饪技艺,配以各种辅料,才能显出其独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。饭店里用海参烹成的名菜有虾子海参、奶汤海参、葱爆海参等。凉拌海参是民间的一种常见吃法,这种吃法虽口感独特,却不易消化。应注意的是,凉拌时,不要放醋。因为醋会改变海参胶原蛋白结构,使营养与口感大受影响。
中国人吃海参已经有上千年的历史了,将海参视作珍奇的海产美味。专家表示,长期用海参进补,每日吃30克左右即可。最简单的进补吃法,是将发好的海参直接吃,也可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中,与其他食物同吃。当然,还可以试试刘政教授推荐的海参食谱。
1、葱烧海参
原料(3-4人份):水发海参120克、大葱240克。
做法:海参切成宽片,大葱斜切成段；炒锅内放油30克,烧至五成热时放入葱段,再放姜末、白糖,翻炒,炒至金黄色时,将葱捞出,备用；锅内放鸡汤200毫升,加入海参片与酱油、料酒、胡椒粉,汤烧开后,用微火煨3分钟；加入炒好的葱段,旺火翻炒片刻,中火收汁。放鸡精、精盐,加湿淀粉勾芡,即可盛盘。
功效:葱富含维生素C与纤维素,补充了海参的不足,二者是绝妙的搭配。做这道菜,对烹调技术要求不高,一般人都可在家里做。
2、海参枸杞汤
原料:水发海参100克,枸杞、党参各10克,姜片、盐、味精适量。
做法:将水发海参洗净切丝,枸杞、党参分别洗净,同放入沙锅中,加清水500毫升,烧开后,加入姜片、精盐,小火煮至熟透,下味精,淋麻油。分1-2次趁热食之。
功效:适用于贫血、慢性肝炎、肺结核病人的辅助治疗。
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