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| 要过年啦,争取吃上美味肉丸 |
| 中心大酒店厨师长传授做年货肉丸的技巧 | |
- 2013年12月24日
来源：齐鲁晚报
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本报12月23日讯(记者 吴江涛) 每到过年,家家户户都会炸肉丸,能把肉丸做得好吃又好看,同时保证营养,可不是件容易的事儿。本报邀请中心大酒店的厨师长孙正英教大家做肉丸。
“肉丸的寓意就是‘团团圆圆’。”孙正英说,肉丸对肉的要求并不高,就是普通家庭常备的五花肉,制作肉丸要把肉进行长时间的摔打,也就是把肉末反复在容器里摔打,摔打的时间越长越好,这样做出来的肉丸口感好还不易散。在孙正英制作过程中,记者看到,随着不断摔打,肉末逐渐凝结在一起。此外,孙正英还介绍,山药有健脾益胃、助消化的作用,他建议市民在肉末里加些山药丁。同时,在丸子下锅前,最好能抹一些淀粉糊,这样能保证肉和山药的营养不流失。
当然,炸定型的肉丸并不能直接食用,而是调好味汤之后炖半个小时,这样吃起来才不会油腻。
食材:五花肉、山药
配料:葱、姜、胡椒粉、鸡蛋
制作步骤:
1.切肉丁:五花肉切成肉末,但不要切成肉酱,同时把姜、山药也切成末或丁。
2.摔打:加葱、姜末、山药丁,放到容器里摔打,时间越长越好。摔打过程中加鸡蛋、水,防止肉质变老。
3.调味道:摔打完成后,可以加盐、胡椒粉等调味。
4.抹淀粉:淀粉加水调成糊,摔打好的肉末团成丸子,抹一层淀粉糊保证营养不流失。
5.炸定型:将丸子放到220度左右(搅动油时没有声音)的油锅中,待丸子定型后捞出来。
6.调味汤:加盐、糖、酱油等,注意不要加五香粉等。
7.去油腻:丸子放到汤中开始炖,大约半个小时。
8.食用:捞出来食用,或放到冰箱里存放待客人来后享用。
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