推荐菜谱 清炖甲鱼
一、主料:活甲鱼1只(1000克左右)
二、配料:大葱30克,生姜30克,枸杞5克。
三、调料:盐5克,花生油3克,料酒10克,味精3克。
四、制作方法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝下,肚朝上,当甲鱼脖子伸到最长时,迅速用刀将甲鱼脖子剁下,再把甲鱼血倒出,放入70-80度的热水中烫甲鱼3-5分钟,然后捞出,趁热用水刀刮净甲鱼身上的黑皮,再剁成核桃块备用,葱姜切片。2、甲鱼洗净,放入砂锅内,放入葱、姜、料酒、油、清水浸过甲鱼,用大火烧开锅,中小火炖至甲鱼已烂再放入盐、味精,调好口味,挑去葱姜即可食用。
点评:此菜汤鲜鱼烂,营养丰富,食用时也可在碗中加入蒜末或其它调料佐食,甲鱼在炖制时,也可以加点火腿或鸡块一起炖更别有香味。
推荐菜谱 清炖土鸡
一、主料:散养母鸡1只(约1000克)
二、配料:葱、姜片共10克
三、调料:盐4克,味精2克,料酒10克,白糖2克。
四、制作方法:
1、将鸡宰杀洗净,用刀剁成核桃大小的块,用清水冲净血水,放入冷水煲锅中(水要漫过鸡块),在火上烧开后打去浮沫,将鸡块捞出。2、取一高压锅,把鸡块、葱姜放入锅中,再放入水、盐、料酒、白糖、味精,盖好锅盖,烧开后30分钟即可食用。
点评:此菜汤鲜味美,营养丰富,老少皆宜,母鸡最好选用散养2年以上的鸡,食用时也可以在汤中加入少许香菜或胡椒粉。
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