流行地域:潍坊、滨州、青岛等地。 主料:散养黑爪笨公鸡300克、东北松峨60克、熟山药块150克、粉皮100克。 辅料:葱丝、姜丝,韭菜1厘米段,葱姜片各3克、八角2枚、花椒粒10粒、鸡蛋1枚、红薯淀粉100克。 调料:味极鲜酱油9克、老抽1克、味精5克、鸡粉5克、盐3克、奶汤1400克、老陈醋35克、胡椒粉6克、香油3克。 做法: 1、将黑爪鸡斩3厘米小块,加入味极鲜酱油3克、盐1克、味精1克腌渍10分钟,加入鸡蛋、淀粉搅匀入4成热油炸至金黄至熟。 2、粉皮改菱形块,松峨清洗干净待用。 3、锅留底油,炸香八角、花椒,烹入味极鲜酱油6克、老抽,下入高汤,调入剩余的盐、味精、鸡粉。 4、开锅打去料渣,下入炸好的鸡块、山药块、松峨,小火炖3分钟,再加入泡好的粉皮,调入胡椒粉、老陈醋、香油,撒葱姜丝,韭菜段即可出锅装入汤碗。 (潍坊市益回春大酒店总厨王桂涛提供)
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