流行地域:泰安、莱芜等地。 主料:猪肉5斤 配料:八角、白芷、肉蔻、桂皮、陈皮、花椒、砂仁、丁香等磨成的香料粉(灌制香肠的香料粉在不少香料店有售),石落子、六月鲜酱油、冰糖老抽、盐、味精、料酒。 做法: 1、把猪肉切成5厘米长的细条,然后加入香料粉,充分拌匀后加入石落子腌制30分钟备用。 2、猪小肠反复刮去附肉,留下薄薄一层肠衣,放在特制工具上灌制,然后根据所需长短对香肠进行缠扣、打结。 3、把打好结的香肠放在通风处晾晒,直至六分干,然后取下备用。 4、把晾晒好的香肠,放入锅中,蒸制30分钟取出放凉即可食用。 特点:色泽黑褐油亮,味道香醇。 (泰安市御珍汇酒店总经理张河东提供)
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