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低碳饮食　也有美味相伴

2014年03月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　不少市民不解,“低碳饮食”跟平常倡导的“健康养生饮食”以及“慢生活”有相似之处?事实上,在低碳饮食过程也增加ω-3系脂肪酸、维生素等营养元素的吸收,对人体健康十分有益。下面就介绍几道这样的菜品:
　　羊肚菌高汤浸竹笙,主要材料有羊肚菌、金针菇和竹笙,都是菌类食材,加以高汤熬制又带出浓郁香味。刘师傅告诉记者,最好的羊肚菌主要产于法国,好的羊肚菌1公斤可卖到1千多元。羊肚菌有“素中之晕”的美称,人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素,国际上常称它为“健康食品”之一　。
　　这些菌类做起来看似简单,但是事前准备可不能马虎,否则会影响味道。羊肚菌要先在温水里浸泡半小时。然后从中间剪开,再生粉洗净,务必把菌肚内的沙洗净才可。然后用少许盐蒸20分钟可保存其香味。金针菇需用姜汁先滚过以去除腥味,而竹笙要用醋浸半小从而产生漂白作用,然后再滚烫一下。把三种菌类与慢火熬制的鸡汤用砂锅再煮一煮,让鸡汤香味与菌类相融合,既美味又健康。
　　另一道雀巢爽菜则用到包括西兰花、西芹、甜豆、莲藕、银杏、木耳、白果等8到10种蔬菜搭配,堪称“中国式沙拉”。做法也相当简单,刘师傅说选用健康橄榄油炒菜,不要炒太久、太咸即可。

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