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传统小吃,掀起你的盖头来

2014年03月13日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　沈欣(芝罘区)

　　笔者在福山采风期间,对当地的几种名小吃做了探访。有一个很大的问题,比较有特色的传统小吃,秘方多是隐匿不示人的。进步的店主会技术转让,转让费也是很高的。有些品种随着时间地推移,会技艺的人相继去世,后代没人经营,慢慢就失传了；有些品种像锅饼、老式烤饼,随着工艺复杂,也慢慢走出人们的视线。
　　对于经商,秘方固然是商家的命脉不假。但过于保守,对于我们烟台地域的饮食文化来说,路会越来越窄。做的人少,吃的人少,知道的更少,只会重蹈覆辙。像过去盛唐时的烧尾宴,清末民初的段家菜、任家菜、王家菜、大帅菜等官府菜现在都已经失传。原因是什么呢?这些官府菜堪比阳春白雪,没有流入百姓的生活里,没有得到平民的认可。就算商家想竞相经营,拘束于秘方也无从下手,巧妇难为无米之炊。所以能流传下来也是凤毛麟角,像流传下来的孔府菜是因为孔氏后裔世代受封才被保存下来。
　　我们烟台的名小吃,不止是一个焖子。因为方法简单易操作,很多主妇在家也可以试试身手,自己做的料足味正。更重要的是里面的主料和配料,我们一清二楚,是个烟台人都知道。烟台的焖子名气大,传承创新,才出现了多种口味的焖子。比如:三鲜焖子、海鲜焖子。
　　在生活节奏日益加快的现代社会,快餐业的迅猛发展,市民对饮食要求的是方便快捷,一个“快”字,也让传统小吃步履艰难,为了做一顿早餐起五更爬半夜,是天天如此。付出辛劳,工艺也相对复杂,也制约了传统小吃前进的步伐。快餐店的小吃形态在,神韵却不在了,就是口味不地道了。做为对传统小吃的继承也要本着摒弃繁杂的工艺,尽量保持其原汁原味的风貌。作为餐饮工作者,应该多汲取民间美食的精华,才能长久地服务于大众。好多传统小吃虽未列入鲁菜的菜系里,却是先民们劳动成果的结晶,滋养着世世代代人们的血脉,不只是个别群体的财富。
　　传统小吃掀起你的盖头来,别让神秘的面纱的挡住脸。让传统小吃走得更远,需要更多人的力量和智慧!

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