好啤酒背后,百年酵母发“微”力

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好啤酒背后,百年酵母发“微”力

2014年04月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　年少时曾经写过一篇命题作文叫“以小见大”,而后,当人生第一次接触酵母的时候,才让我真实见证了微生物所蕴含的巨大力量。这个直径不足百分之一毫米的古老微生物,虽然只有用显微镜才能一窥真容,但它却能赋予每种啤酒与众不同的口感和独特的风味,所以把酵母誉为啤酒的灵魂一点都不为过。
　　通常1毫升酵母原菌种,经过二十天左右的扩大培养,复制出来的酵母菌,足够生产300千升、约60万瓶啤酒,可谓是真正的“四两拨千斤”。在全国,青岛啤酒拥有59家啤酒生产厂,用的都是青啤“啤酒生物发酵工程实验室”　酵母菌种库提供的“百年青啤酵母菌”。作为一名优秀的酿酒师,从“喂养”酵母的麦汁,到酵母生活环境的温度、压力、甚至是含氧量,种种指标一样都不能马虎。
　　青岛啤酒强大的科研团队和技术支持,也是青岛啤酒百年酵母保持纯净和活性的必要条件。110年来,青岛啤酒依托国际技术水平的支撑珍藏、传承百年酵母,如今更依托啤酒行业首家国家重点实验室——“啤酒生物发酵工程实验室”,为酵母性状的保持和研究保驾护航,保证我们在世界各地都能喝到风味独特的青岛啤酒。(文/黄仁宗)
　　附:了解更多信息,请关注“青岛啤酒”的新浪官方微博和微信,在“添加朋友”中查找微信公众账号【青岛啤酒】

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