发芽葱蘸虾头酱 - 齐鲁晚报数字报刊

放大

缩小

默认

发芽葱蘸虾头酱

2014年04月16日　　来源：齐鲁晚报

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信分享到：

【PDF版】

　　　　鲁从娟

　　小时候,每到春天,母亲常为吃菜发愁。以前,可不像现在一年四季都能吃上新鲜蔬菜。那时的冬天,大白菜和萝卜是唱主角的。开春后,白菜萝卜已失去水分,不待人吃了,凉地的菜还没长出来,便是青黄不接之时。发芽葱下来了,人们便欣喜若狂。春风和煦的午后,母亲拿上小,去房后菜园剜上一把发芽葱,回家剥去老叶,掐去根须,冲洗干净后,白嫩的茎,翠绿的叶,水灵灵、鲜亮亮,只需看一眼,就令人口舌生津,勾起馋虫。
　　发芽葱炒鸡蛋,再撒上点虾皮,好吃得令人难以忘怀,寂寞了一冬天的餐桌由此活跃起来。不过,这道菜不常吃,因为那时候鸡蛋还算是奢侈品,吃得最多的当属发芽葱蘸酱了。“大葱蘸酱,越吃越壮”,酱可以是面酱、甜酱以及各种虾酱,但小时候吃得最多的便是发芽葱蘸虾头酱。每年开春,卖虾头酱的人便推着小车来到村里,只需扯着嗓门吆喝一声“虾头酱喽”,村里男女老少便手拿着小钵小盆,赶趟儿似的从各个小巷胡同里钻了出来。虾酱不用称,用罐头瓶量,一瓶八分钱,用不多久,两桶虾头酱便见了底。
　　虾酱买回家,当天必做一顿熥虾酱贴片片。挖上几勺虾头酱盛在小钵子里,放点葱姜末,滴上几滴花生油,坐于小箅帘上,锅的四周贴上一圈玉米片片。小火慢慢溜着,不一会儿,香味便飘溢而出,玉米片片的清香与虾酱的鲜香相融相依,极其和谐。揭开锅,金黄的玉米片片、熟透的虾酱一并端上桌。咬一口片片,拿起一根发芽葱,狠狠地蘸一下虾头酱,“咔嚓”一口咬下去,脆生生、鲜溜溜,那滋味,那感觉,怎一个“爽”字了得!虾头酱还可以炖萝卜茧子,难吃的萝卜也变得美味可口。虾头酱、发芽葱炒鸡蛋,更是鲜美得无以伦比。
　　虾头酱是用大对虾的虾头制作的。以前冷冻设施差,大对虾晒成虾仁出口,加工时扒下来的虾头、虾尾变成了废弃的东西。人们觉得扔了可惜,就用粉碎机研磨得极细,加上盐搅拌均匀后密封发酵。十天半月的便发酵成熟,颜色绛红,咸鲜味美,香气浓郁。真是佩服沿海人的智慧和节俭,本该丢弃的虾头虾尾经妙手匠心之下,竟变成如此营养丰富的珍馐美味。就是这种味道,伴随着沿海人走过无数春夏秋冬。时至今日,很多老烟台人仍忘不这一口。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。

齐鲁晚报多媒体数字版

按日期查阅