一瓶拉菲喝出“果酱”味道 - 齐鲁晚报数字报刊

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一瓶拉菲喝出“果酱”味道

2014年05月15日　　来源：齐鲁晚报

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　　进口葡萄酒已经成为中国酒类消费市场一大主流产品。图为全国糖酒会期间,法国卡斯黛乐亚太区总裁毕杜维先生和北京德龙宝真总经理潘智群接受齐鲁晚报全媒体记者团采访。

　　本期主笔　阿鑫　　　　　　

　　2013年10月份,省城某企业负责人打开一瓶2004年的小拉菲,招待几位重要合作伙伴。但其中一位对葡萄酒有品鉴水准的客人,对这瓶小拉菲点了“否”的意见。这位客人对此的评价是:从酒体真实性方面看,这瓶2004年的小拉菲应该正宗,不属于市场上的冒牌货；从酒体风格看,这瓶酒带有明显的“果酱”味道,与保存完好的小拉菲风味差别比较大。
　　听到这厢点评,请客者既佩服客人的品鉴能力,也对这瓶酒的变化产生怀疑。为了尽兴,请客者先封存了这瓶小拉菲,又端出了两瓶自己珍藏的张裕爱斐堡酒庄珍藏级的2008年的桶装酒,包括这位发表意见的客人,开始畅饮起来。
　　请客者一肚子委屈,明明自己珍藏多年的名酒,怎么就会变质了呢?于是,拿着剩下的大半小拉菲,请省质检所得专业人士做了定性分析。多普仪器分析结果出来了,酒倒不是假酒,但其中的一些糖分和微生物有了较大变化。为了证实“仪器”的话是否正确,这位负责人又请了两位国家级葡萄酒品酒师进行品鉴,品鉴结果如出一辙:葡萄酒口感发生了较大变化。其中参与品鉴的全球WSET(世界认可的葡萄酒等级认证)三级葡萄酒品鉴师潘成林告诉记者,品鉴过程中,这瓶酒的酒体风格带有明显的“果酱”味。从经验看,这瓶小拉菲葡萄酒可能是由于高温环境下存放,导致酒体风格发生了很大变化。
　　收藏了已经三年多的这瓶真的小拉菲,怎么会“变质”呢?较真的这位企业负责人,开始刨根问题。据介绍,这瓶小拉菲是从北京一家大型进口葡萄酒超市购买的,有厂家和销售商的双重身份证,销售商也提供了全程冷链保存的电子信息证明,这也是为何在这家机构购买的原因。购买后,这位新主人通过自己的冷藏车运输到济南,并亲自取货,直接放到了自家的葡萄酒柜里。
　　这么严密的运输过程,为何还会出现“变质”的现象?
　　葡萄酒品鉴大师潘成林分析后认为,如果在境内环境没有问题的话,很有可能发生在运输过程中。无论从法国等欧洲葡萄酒老世界国家,还是智利等葡萄酒新世界国家批量进口葡萄酒,轮渡在海上运营,都要在赤道附近穿行七天左右。如果将葡萄酒装在夹板以上的位置,不可避免地遭遇四五十度高温环境的熏蒸,在这样的环境里,再好的葡萄酒,也无法保证不变质。因此有经验的进口商,都会在装船环节,跟船家沟通好,将葡萄酒货柜装在水平线以下的货仓底层,船舱外都由海水整日浸泡,舱内温度变化不大,这样才能保证葡萄酒穿越赤道时“完好无损”。“这瓶被确认为是真品的小拉菲,如果国内储存环节没有问题,估计就出在公海运输过程中了。酒类储存条件其实挺有讲究的。”潘成林总结到。

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