高铁厨房保“舌尖安全” - 齐鲁晚报数字报刊

放大

缩小

默认

高铁厨房保“舌尖安全”

2014年06月16日　　来源：齐鲁晚报

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信分享到：

【PDF版】

　　厨师们精心烹制高铁配餐,给旅客家的感觉、家的味道。　　侯庆文　摄

　　　　本报记者　宋磊　见习记者　沈振　通讯员　侯庆文　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　多彩的旅行生活是丰富和陪伴出行旅客是否旅途愉悦的重要因素。众所周知,无论旅游、探亲、出差,还是商务、打工、求学,经常出门在外的社会大众,在选择出行中的“陆海空”任何一款方式,首先考虑的是安全、便捷、温馨；可望从丰富多彩的旅行生活中既能找到“家的感觉”、还要感到“家的温馨”、又能吃出“家的味道”,在出行中享受“多彩旅程”的快乐。
中央厨房日均
供应3000份套餐
　　隶属济南铁路局管理的山东济铁旅行服务有限公司担负着济南、青岛至北京、上海、温州、合肥、天津、广州、哈尔滨等38.5对高铁动车上的舌尖安全。
　　民以食为天,食以安为先。近年来频发的食品安全事件,一次次敲击着国人紧绷的神经。为保障“列车舌尖上的安全”担负起高铁、动车餐饮食品的供应任务,济铁旅服青岛高铁餐饮管理公司建成了国内最先进的流水加工生产线——”高铁中央厨房“。在”高铁中央厨房“中,套餐生产过程中,工作人员必须严格进行“武装”和“洗礼”,同时一律不得佩戴首饰,更不允许化妆。
　　目前“高铁中央厨房”生产能力为日均3000份套餐。据了解,目前每天由青岛和济南客运段值乘的38趟高铁和动车的套餐消费量为2200-2300盒。
高铁盒饭和
飞机配餐一样严
　　高铁营养快餐配餐程序和飞机上一样严格,“食品安全没有百分之九十九,只有百分之百”,一盒饭从采购到上高铁,要经过12道程序5道关口,从原料采购关、洗礼消毒关、加工过程关、明细控制关、科学检测关,每个环节都必须严格把控。如果一趟列车行驶下来,盒饭还有剩余,都得直接收回报废。
　　在制作高铁盒饭的过程中,不仅每道工序都要严格把关,由于盒饭保质期都是72小时,所以所有的食品都不添加任何防腐剂,会在盒饭封存时注入氮气来保鲜。同时在生产过程中车间里的质量监督人员还会随机从各个环节抽取样品,进行留样和化验。对成品的套餐会按照批次进行留样,每个批次至少抽检两盒。
　　当菜品生产完成后会先进行室温冷却,每盒高铁套餐在通过包装机覆膜时,空调气压机会抽出盒饭内空气中的氧气、二氧化碳等,然后充满氮气保证食物不变质,最后放入-25℃至-35℃冷却隧道进行降温,冷却至0℃-5℃。这样才能尽可能地提高菜品的口感。
　　目前济铁旅服青岛高铁餐饮公司所担当乘务的全部21个高铁车底、42个餐车班组以及京沪高铁车站的7家餐饮服务单位率先在全路达到了国家A级标准。为进一步深化食品安全管理,在食品安全创A级达标的基础上,2013年11月20日又获得“QS”认证,正式颁发《全国工业产品生产许可证》,这标志着青岛“高铁中央厨房”达到国家标准,同时这也是中国铁路系统首家通过此认证的食品生产加工企业。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。

齐鲁晚报多媒体数字版

按日期查阅