鲁菜家族再添20道菜 - 齐鲁晚报数字报刊

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鲁菜家族再添20道菜

鲁菜制作将按标准化“原汁原味”走出山东

2014年06月26日　　来源：齐鲁晚报

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　　烩乌鱼蛋

　　红烧海螺

　　熘鱼片

　　　　本报济南6月25日讯(记者　王赟)　25日,一场山东省鲁菜标准审定会在济南举行,烧蛎黄、炒浮油鸡片、蟹黄鱼肚等20道菜将进入山东省鲁菜“标准菜单”。
　　半年前,由省质监局、省烹饪协会和鲁菜分标会等部门牵头组织的山东省鲁菜标准编写培训会在济南举行。截至目前,山东省已有33个山东省鲁菜地方标准,其中有13个来自烟台福山区,此次的20个鲁菜标准亦是由烟台市福山区起草提交。
　　翻看这20个鲁菜标准文本,本报记者注意到,从原料到烹饪器具,从刀工到烹调方法,从色泽到口味,都将有明确量化标准。以“烧蛎黄”为例,标准就规定了烧蛎黄的术语、定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、最佳食用时间等。
　　鲁菜近几年在川菜、湘菜等“围攻”下,声势渐弱。省质监局标准化处处长郭大雷表示,鲁菜标准的制定有助于促进鲁菜的推广以及量化、规模化生产。不过他也强调,制定标准只是“鲁菜复兴计划”的一部分,“制定标准并不是为了统一口味,而是为了记录鲁菜的共性,让鲁菜的精髓得到传承。”制定标准有利于进一步推广“鲁菜馆”,可以让鲁菜的制作像肯德基、麦当劳一样,实现“工厂化”生产,“原汁原味”地走出山东,甚至走出中国。
　　本报记者了解到,目前烟台就有企业着手于此,并将产品出口到美国等国家。
　　新入列的20道鲁菜
　　烧蛎黄、炸烹大虾、熘乌鱼花、蟹黄鱼肚、肉桂大蹄、扒鱼腹、炒浮油鸡片、熘鱼片、酥白肉、扒奶油鲜贝脯、温拌海肠、烩乌鱼蛋、糖醋排骨、爆鱼丁、红烧海螺、苜蓿蛏子、糟熘虾仁、锅烧鸭子、温拌海螺、清炒虾仁

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