盐花八大蛸
2014年07月08日 来源：
齐鲁晚报
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田长尧
盐花八大蛸在老黄县有着悠久的趣吃史,早时没有精盐,人们把大粒海盐捣碎,捣成小颗粒,但不是末,所以称盐花。八大蛸是煮熟的,吃是整个吃,先用手抓起八大蛸,然后将八大蛸滚圆的大肚子在盐花上蘸一下,张开大口咬之,细嚼慢咽,皮嫩肚香,吃完第一口再蘸盐花吃第二口。正常情况下,两口就可以吃完大肚子。尔后,再蘸盐花吃八条腿。八大蛸腿又艮又韧,很有咬劲,很难嚼得稀烂,一般嚼到小豆粒大小就咽下去了。八大蛸肚里的东西分两种,一种是一肚子籽,蘸盐吃之非常香；一种是一肚子墨,蘸盐花吃非常鲜美。
盐花八大蛸,应该说是老黄县庄户人的独特趣吃,周边县乡很少见此吃法。及至今天,趣吃大交流、大传播,外县人也没有老黄县人吃得猛烈和滋润。尤其是外地人,没见过大海的人,第一次到海边吃盐花八大蛸,很难适应,很难吃下。我接待过好多北京客人,特别是女性,她们见到盐花八大蛸,一问叫什么名,二问怎么吃。当她们照老黄县人的吃法,蘸上盐花,一口咬下半个八大蛸肚子时,墨汁即从嘴角流出,用手一抹,见纤手墨黑,又瞅一下咬开的墨黑的八大蛸肚子,十个有八个要吐掉嘴里的墨汁,严重的还引发恶心呕吐。
老黄县庄户人吃盐花八大蛸,是很有讲究的,一是八大蛸必须是新从海里打捞上来的,活着下锅煮,不吃死的,不吃“口”不好的。虽说“臭鱼烂虾,吃饭冤家”,但八大蛸如果是死的,其腥臭味难闻,根本吃不下去。二是煮熟的八大蛸,必须不破肚皮,色泽鲜艳,外皮亮滑。当然,口不好的八大蛸,煮出来一般都破皮；没有煮八大蛸经验的人,也会煮破皮。所以,若想煮出皮亮色艳的熟八大蛸,第一要鲜活的,第二水中要放适量盐,第三必须水开时下锅,要烧三个开,点两次水,像煮饺子一样。三是煮上三个开的八大蛸,要捞进冷水中,用手将八大蛸腿对搓,搓掉腿吸盘上的鳞状东西。
黄县人请客,或家宴、或饭店,一般都少不了盐花八大蛸这道菜。旧时,黄县集市有专门卖盐花八大蛸的商贩,商贩挑个担子,一头是水桶,装着水和煮熟的八大蛸；一头是一个筐,或放板、或铺白布,上面有空盘和装盐花的小碟,嘴里喊:“卖八大蛸来,新出锅的八大蛸,又嫩又香又便宜,吃吧吃吧!”买者自己从水中挑选,卖者将其夹到空盘里,买者蹲在筐边,抓起八大蛸,蘸着盐花,美滋滋地吃着,是干吃,没酒、没水、没干粮。八大蛸这玩艺很怪,只要“口”好吃,吃得再多,也不涨肚或拉肚。
八大蛸是老黄县人对其的土称,其学名叫乌贼鱼,亦称墨鱼、缆鱼。据说它爱吃乌鸟,每天浮于海面,乌鸟见到它以为它已经死了,于是啄它的肉吃,却反被八大蛸捕获吃掉,因此得名乌贼。也许因其有八条腿,老黄县人称其八腿蛸、八大蛸。八大蛸嘴巴在腹部下面,八只脚都长在嘴边。据说:八大蛸如墨的胆汁可以用来写字,但一年后字迹会消失。随着时空的变化,人们又创新了许多八大蛸趣吃,如火锅涮八大蛸,将乱爬的八大蛸扔进火锅里,涮吃；爆炒八大蛸腿,凉拌小八大蛸。还有人家包八大蛸水饺,用其墨汁调面做饺子皮,用其肚皮和腿做馅,加适量的肉和韭菜。用八大蛸墨汁调面煮出的水饺,黑亮且带海鲜味,可称:皮鲜馅鲜一团鲜。
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