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鲜美不过蜢虾香

2014年07月08日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　梁辰

　　翻开建国前老的海阳县志,在海阳特产栏目中前面几项中,出产在丁字嘴渔港的“蜢子虾”赫然在上。
　　蜢子虾个体极小,形同蜢虫,主要分布在北黄海沿海内湾。每年5至10月是蜢子虾的汛期,捕虾工具主要是小推网和小挂网。蜢子虾酱无杂质,营养丰富,香气浓郁,风味独特,存放期越长,其香味越浓郁,生熟食均可。山东沿海地区均出产,尤以威海、海阳、文登蜢子虾酱质量最好,名气最大的蜢子虾酱是海阳辛安镇邵家村的丁字嘴渔民自制而成的。蜢子虾的捕捞量很小,捕捞过程极为费时费力(蜢子虾小如米粒,需要用小推网像捞鱼虫一样,一网一网地从海水中筛出来,而且必须在夜间进行),这就决定了产量不可能很高。
　　每年的五月份,精选深海捕捞的小蜢虾,经过手工挑选去杂洗涤,放置在陶盆中,由经验丰富的老渔工根据感官判断,加入定量食用盐,置于阳光下暴晒,每天早晨翻搅一次,让其自然发酵,这样制作出来的虾酱,色泽红黄交织,质细味醇香,存放晾晒的日子越久,上面会浸洇出一层金黄透明的油,这才是蜢虾酱美味到极致的表象,是虾酱中的极品。
　　蜢虾酱生吃熟吃都可以,生吃最有名的当然是大葱蘸着下饭滋味极鲜美。熟吃那就不可计数了,最有名的是炒鸡蛋,火腿鸡蛋蒸虾酱,虾酱煎豆腐,煎炒烹炸怎么做都是美味。去年,我40年没回老家的姑妈从东北回来了,家里人问她想吃家乡什么东西,她竟然说,自己在外梦萦中的家乡饭就是豌豆面叶搅拌虾酱,就是热水面汤加上一勺八成熟的虾酱,稀里哗啦,喝得那叫个过瘾啊!
　　靠山吃山,靠海吃海。只是这些年由于渔业资源的过分捕捞,加上近海的污染,人们能够捕捞的蜢子虾越来越少了。真怕有一天,这种珍贵而脆弱的小生命,也从我们的家乡,从地球上消失,因为我们已经消失的东西太多了。
　　难忘蜢子虾,大海边最鲜美家乡的味道。

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