好煮夫:“安全又好吃”的中式快餐样本
2014年08月11日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 马绍栋
提起快餐,没有人怀疑这是一个门槛不高的行业,可要让一份快餐做得既安全又好吃,却鲜有企业能做到,而窦大海和他的好煮夫快餐却正努力成为一个样本。
“像这样一份盒饭,售价8-15元,只需在微波炉内轻轻一转就可以享受热气腾腾的美味,更重要的是这份盒饭的口感和它在几个月前、几个月后都保持同样的稳定。”如今在济南统一银座的几十家门店里,来自山东松乔餐饮管理有限公司的这种快捷美味的盒饭每天可以卖出4000份。这在食品安全形势日益严峻的当下,尤其最近福喜“臭肉门”事件持续发酵引发的“洋快餐”危机,坚持做中式快餐的好煮夫取得这一成绩颇为引人关注。
据好煮夫快餐创始人窦大海介绍,区别于传统外卖的热式快餐,好煮夫用冷链技术让饭食的加工永处安全领域,从而占据了食品安全的制高点。“细菌类最适宜繁殖生长的温度在20-60℃之间,菜刚做出来在75℃以上,绝大多数细菌是不能生存的,我们通过专业的速冷设备和速冷库,迅速将其降到15℃以下,等于说快速通过了细菌滋长的危险区域,进入了安全区域。然后在15℃以下再进行装盒。装完后放到0-5℃的冷库里保存,静置4个小时以上,彻底冷透才允许出库。”
在上述冷鲜链技术的基础上,好煮夫又升级上马了冷冻链。
在山东财经大学食堂的一个盖浇饭窗口记者看到,一名学生刚刚点了一份鱼香肉丝盖浇饭,仅需不到2分钟就可以取餐了。窦大海介绍说,在调理包冷冻链的加工模式下,菜做好后先分装,经高温蒸煮杀菌,再进入冷库冷冻,到售卖时,拿出来先解冻,然后放开水煮,接受点餐时,剪开口浇上,一份盖浇饭马上就出炉,现场不需要任何厨师。“冷冻温度可达-18℃,大部分微生物很难生存,这就最大限度保证了一些肉类食材的安全可靠。”
“提到盒饭,消费者总是担心快餐不好吃,其实我们的快餐可以做到最好的口感。”窦大海表示,传统的热式快餐只有2-3个小时的有效加工时间,且运输过程中饭菜一闷口感体验大大下降。而采用冷链技术后,制作时间拉长,食材一直保鲜在安全区域,做熟的绿色蔬菜经过微波炉回热后依然能够保持原有的绿色和口味。
当然,除了冷链技术,好煮夫在食材采购、产品留样等细节方面照样不含糊。“今年我们新增加了金属探测仪,出厂检查比原来更完善。此外源头上包括蔬菜农残、肉制品等检测我们采用了第三方检测和自己检测结合,确保每份食材都有明确身份信息,可倒查可追溯。”
据窦大海介绍,这种冷冻链技术加工的食品保质期可长达3个月,现在好煮夫已经创新了20个品类的相关产品,已在济南及周边十几个学校开始推广。下一步,在济南更多超市系统的便利店、铁路局等政企事业单位团餐、基于移动互联网的外卖送餐等领域,好煮夫将进一步开拓市场空间。
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