凯奇餐饮:以客为上重新定义“大锅饭”
2014年08月11日 来源：
齐鲁晚报
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凯奇餐饮创始人王汝镇
受三公消费限制、宏观经济增长放缓等因素冲击,高端餐饮自去年以来景气明显下滑。为应对业绩下滑,包括我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业湘鄂情等一些高端餐饮企业纷纷宣布涉足团膳业务。
商务部发布的数据显示,团膳产业规模在2015年有望突破3.7万亿元,按团餐业占餐饮市场总规模的三到四成计算,2015年我国团餐市场规模有望突破1.3万亿。而在山东威海,早在1999年便诞生了一家以团膳服务外包为龙头的跨行业的大型企业集团凯奇餐饮——
15年前就盯上团膳
王汝镇在1999年决定创业的时候,就把目标定在了团膳业务上,于是有了威海凯奇餐饮。现在服务的范围从山东到了全国,服务企事业单位100多家。
“团膳在欧美、日韩等海外市场已经发展成为一个完善的服务行业。”王汝镇说自己决定做团膳业务就是深刻感受中国团膳业的滞后,那时他才25岁。
回顾中国上世纪八九十年代团体膳食走过的历程我们不难发现,在我国的上世纪80年代前期,有条件的事业单位、机关群体和各类大型企业大都以“大食堂”的形式为在职员工提供就餐。其经营模式简单老化,就餐场所简陋不堪。在厨师的专业技术也得不到认可的情况下,更谈不上营养了。加上大食堂的卫生条件低,菜品都是以大锅饭为主,在食堂就餐简直就是“受罪”。凯奇餐饮等专业做团膳业务企业的出现改变了这样的情况。中国烹饪协会提供的数据表明,团膳市场份额占餐饮整体市场的30%-40%以上,而行业利润率保持在10%左右。在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下,众多行业深受冲击,团膳行业的发展可谓一枝独秀。
安全是“营”之道“赢”之本 健康经营,永续经营,合作共赢,这是王汝镇的经营理念。团餐,说白了,就是企事业单位的“大锅饭”,卫生、放心是第一位。前两天,公司正组织开展2014年下半年供应商资格审查活动,公司视“安全管理为企业生命线”的工作方针,针对2014年下半年的所有供应商集中进行资格审查,同时针对上半年评价较低供应商进行淘汰。每年年底的时候,公司就会召开供应商洽谈会,针对新一年的公司目标,就威海区域、外埠区域采购状况作了解,及对各供应商工作要求进行具体阐述。“工作再忙,安全不忘”,王汝镇说公司定期组织“安全日餐厅岗位安全培训”活动,旨在增强餐厅员工安全生产意识,确保安全生产。在王汝镇心里,完整的团餐产业链包括生产基地管理、农副产品配送、中央厨房生产、冷热链物流配送、现场餐饮管理与服务等多个环节。一步步着手打造适应凯奇餐饮自身特点的产业链条,目前公司已成为团膳服务、农副产品种植、物业管理等农工商并举的综合性集团化企业。
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