养马岛肉焖子
2014年08月12日 来源：
齐鲁晚报
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杨丽
每当看到齐鲁晚报“行走烟台”征稿启事,内心的家乡情结就会不断涌动,总想给大家分享一下我家乡的美食。提起我的家乡牟平区养马岛,来过的人自然会联想到养马岛的碧海蓝天,美味海鲜。我在这要说的不是这里盛产的海参、鲍鱼、对虾、扇贝,而是一款独特的原生态美食——养马岛肉焖子。
说起养马岛肉焖子,顾名思义就是用猪肉做出来的美食。那还得从我小时候说起,我记事时大概是七几年,那时家里很穷,兄弟姊妹好几个,一年也吃不上一点猪肉。可过年时家里一定会做肉焖子,因为其寓意幸福美满、团圆吉祥。那时的我总是趴在锅台边等着肉焖子出锅,等着闻那一鼻子的香味,等着妈妈偷偷地先切一小块给我解馋。现在想起来我的童年就是在盼着过年,盼着能吃到肉焖子中度过的。
养马岛肉焖子究竟是怎么做的呢,有那么好吃吗?我向妈妈请教过它的来历,妈妈说肉焖子的做法是老辈人一辈一辈传下来的,往上追溯到底是哪一辈人发明的也说不清楚。我倒觉得有可能是秦始皇当年东巡给养马岛起名时从皇家传过来的,这也无从考证了。关于肉焖子的做法,首先是选猪肉,三分之二瘦肉,三分之一五花肉,切成丁；地瓜淀粉和成糊状,盐、味精、酱油、葱、姜适量,顺时针方向搅在一起。让淀粉和猪肉充分融合,倒到不锈钢盘子里,不能太厚,盘底先抹一点油,上火蒸三十分钟,憋十分钟掀锅,一盘晶莹剔透嫩滑爽口的养马岛肉焖子就做好了,既保留了肉的美味,吃起来又不油腻。
现在逢年过节婚宴酒席,养马岛肉焖子一定是酒席桌上的主角。把肉焖子先切好块,再配上配角,像海参、虾仁、鲜贝丁、鸡蛋糕、木耳、黄瓜片、胡萝卜片等,再将葱姜、香菜作为调料,经过厨师精心熬制,一大碗色香味俱全的养马岛肉焖子全家福闪亮登场了。您尝尝,鲜美而有营养,一大碗肉焖子在大家的赞美声中一会儿就不见了踪影。我们这的海天酒店倒是保留了原汁原味的原生态吃法,肉焖子做好切块在盘子里摆出漂亮的造型,上蒜泥蘸着吃,又是别有一番风味。
有朋自远方来,不亦说乎?好客的养马岛人现在经常在家做肉焖子招待客人,客人尝过了喜欢,学会了,回去照葫芦画瓢做出来了,还真是各人各味。哈,就是没有养马岛味来得正宗。朋友问我是哪道工序做得不对,我故作神秘地说,因为缺少一味调料,也只有我们养马岛人才有。那就是一份带有大海味的养马岛人浓浓的沉淀的爱,从选料、配料到制作,我们内心的那份想像,想像着吃到的人开心的样子,那份淳朴的爱,那份像大海一样深情澎湃的爱,赋予了这款美食不一样的味道,是我们用心做出来的味道。
“蓝天白云飘,大海绿岛摇,花树深深处,玉楼谁吹箫,有朋远方来,长醉你怀抱。梦里常叫好,好个养马岛。”唱一曲养马岛之恋,欢迎各地朋友相聚在养马岛,来品尝正宗的养马岛肉焖子。
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