酸菜水饺 - 齐鲁晚报数字报刊

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酸菜水饺

2014年10月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　张凤英

　　以前烟台人没有吃酸菜的习惯。近几年来,一些东北人来到了烟台,也把东北人喜欢吃的酸菜带到了烟台,现在烟台的超市里和早市上都有卖酸菜的。我曾经在东北生活了一段时间,对酸菜水饺独有情钟。那天大家庭聚会,兄弟们建议我做一顿酸菜水饺,难得咱烟台人也品尝一次酸菜水饺,我得露一手。
　　我先准备了如下的材料:酸菜半棵、前肘肉一斤、大葱三棵、生姜一块、黄瓜一根、饺子皮二斤、香菜三根、木耳五片。然后我把酸菜剁碎,挤干去汁,待用；前肘肉剁成馅,放入盆中；加上花生油半两、味极鲜一两、味精少许、食盐一汤勺、料酒少许,搅拌均匀待用；将剁碎的葱、姜、香菜、木耳放入盆中再一次搅拌均匀；最后把酸菜放入盆中搅拌均匀。这时候,酸菜的清香和各种配料的浓香都被调了出来,饺子馅就做好了,剩下的就是包饺子了。
　　包饺子是最有意思的,我母亲常说吃饺子的重头戏不在“吃”上,关键在“包”上。全家人齐动手,有说有笑,边说笑边包饺子,那种其乐融融的气氛是母亲最喜欢的,也是我最喜欢的。每年包饺子的时候,女眷们都参加,大家七嘴八舌地聊天。那天是全家人第一次吃我包的酸菜馅水饺,大家都说好吃。
　　后来一琢磨,到超市买酸菜有些贵,不如自己激酸菜。于是我买了十棵大白菜,一口缸,开始激白菜。先把白菜的老帮子去掉,扒出白白的菜叶,一切四瓣,放置在案板上备用。再烧一大锅开水,把白菜放在开水里烫。烫过之后,码在菜缸里,码一层菜,撒一把粗盐。再码一层菜,再撒一把粗盐……最后烧一锅干净的开水,倒进菜缸里。等半个月,酸菜就成熟了。可以包酸菜饺子用了。
　　我做酸菜水饺和激酸菜在亲戚朋友中出了名,大家都喜欢吃我做的酸菜和酸菜饺子。于是我每一年都腌制一大缸酸菜,每个亲戚朋友送一些。我想:烟台改革开放了,东北人、西北人、西南人等等都来到了烟台,也带来了全国各地的美食。西北的凉皮、肉夹馍来了；东北的酸菜水饺来了；兰州拉面来了；云南米线来了……烟台人有口福了,让我们尽情享受这天下美食吧!

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