经典羊肉汤做法有讲究 - 齐鲁晚报数字报刊

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枣庄名吃羊肉汤抗寒保暖护膝腰

经典羊肉汤做法有讲究

2014年11月07日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　立冬时节即将到,适时进补不可少。人生如梦当珍惜,身体健康最重要。秋冬相交气候冷,注意防寒暖膝腰。羊肉汤面吃一碗,养肾壮阳乐逍遥。　
　　俗话说:猫冷嘴,狗冷怀,人从下身冷上来。膝腰的保暖是至关重要的。据有关资料记载,每年的“立冬”和“冬至”两天,只要喝上一碗羊肉汤,人的整个冬季的抗寒能力能显著提高。
　　枣庄人在三九寒冬一定要喝羊肉汤,因为羊肉汤有驱寒散湿之功效,更有温补脏腑之奇能。尽管你冻得哆哆嗦嗦,上下牙直打颤,你进了羊肉汤馆,来上两碗热腾腾的羊肉汤,一定会全身热乎乎的。
　　枣庄羊肉汤首先在选羊上很讲究,要选上等的山羊。在配料上也很有一套,据说烧羊肉汤都是在夜间,老板要偷偷的放十几味中药和数种调料,至于加的什么,那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好,过了有些腻,欠了不适口,要不温不火,恰到好处。煮熟了,要分门别类放置,选最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以装盘了。厨师的刀工也要最好,肉要切得非常薄,要均匀。　
　　枣庄人可不是为了吃羊肉才进羊肉汤馆的。虽然要点一道热调羊肉,还要来一盘花生米,最好再上瓶白酒,但更主要的是不能不上清汤。这清汤啊就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的,浓浓的,乳白色,像是新挤出的羊奶。只所以叫它为清汤,是因为在汤中不加盐、味精、酹油、醋等,清淡,爽口,味美,营养丰富。喝上一口,有荡气回肠之感,喝上一碗,使人一下子精神百倍,喝上两碗,滋阴壮阳,补气通血,再喝一碗可益寿延年。只要你有肚量,能喝几碗就喝它几碗。

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