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香脆萝卜干
2014年11月21日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　王银平

　　萝卜干是一种风味独特的美食,富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干还含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质,是高级养生食物,有“素人参”之美名。
　　萝卜干制作南方一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。北方,在立冬过后,房前屋后就已开始晒萝卜干了。
　　幼年时,家里生活清苦,母亲总能变着花样让我们的生活过得丰富多彩。每年初冬时,母亲都会制作萝卜干。母亲挑选的原料是一种小白萝卜,如果没有这种萝卜,青萝卜也挑小的,这样切下的萝卜条,每一个都带皮,吃起来更脆嫩爽口,有嚼头。
　　萝卜条切好后,放盐腌制一两天,中间翻一翻,以便腌得均匀并排出辛辣之气。腌好后,挤出水份,母亲将萝卜条摊在盖帘上晾晒,晒至三成干时收起。吃时,用温开水洗净、发好,拌上五香粉或辣椒面,切一点葱丝,滴几滴香油,就是难得的美味了。母亲有时会把油烧开倒在盛有辣椒面的碗里,然后趁热浇在萝卜干上,香气浓郁的小菜就制成了；母亲还会用萝卜干拌花生,这对我们来说就是佳肴了。母亲工作很忙,而冬天,我们几乎每天都要吃萝卜干,母亲索性用花椒、大料、干辣椒加点盐烧开水,待水凉透了,倒在装满萝卜干的小坛里密封,放在冰凉的储藏室里,过七八天就可以吃了。吃时只需夹满一碗,省去了不少麻烦。
　　我们工作后,母亲听说萝卜干有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效；在报纸上又看到,科学家发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉,母亲晒萝卜干更有动力了。而当我们对着萝卜干大啖时,母亲又会劝我们少吃点,别咸坏了嗓子。
　　后来,母亲生病了,晒不动萝卜干了,再后来,母亲去世了。母亲的萝卜干成了我珍藏的回忆。
　　现在,市面上,各种各样的萝卜干都有卖的。传统的、有名的是潮汕萝卜干、上杭萝卜干、萧山萝卜干等,洋派的还有橙味萝卜干,但无论怎样的萝卜干,都吃不出母亲萝卜干那种皮嫩肉脆、甘香味美、回味悠然的感觉,因为那里浸润了母亲浓浓的爱吧。

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