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猪皮冻
2014年11月21日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　刘学叶　口述　
车汝福　整理

　　婆婆制作猪皮冻就是好吃,除夕之夜是全家团圆日子。在餐桌上看到一盘闪亮亮的猪皮冻,夹一块放进嘴里滑溜溜的,又爽又香,好不惬意,赢得女儿们的交口称赞,婆婆脸上也像盛开的樱花,无比醉意。
　　上世纪六七十年代,市场上卖的猪皮全带毛,买回家还得先秃噜,费时费力。现今市场上销售猪皮全是加工好,无毛。逢年腊月二十六七,婆婆步入市场卖猪皮摊位前,打眼一看就认出哪些是猪前膀,哪些是猪后膀。前膀的猪皮薄,做出的猪皮冻发艮、不细润。后膀的猪皮厚敦,炖出的猪皮冻红润嫩俏,有咬劲。婆婆将挑选几片好后膀猪皮拎回家,先用温水泡化,然后戴上老花镜认真地寻视猪皮上残留的浮毛,若有则用烧红的烙铁一烙,“刺啦”一声,冒出一缕青烟,空气中弥漫着浓郁的一股清香。把洗净的猪皮铺在菜板上,用菜刀切成小方块,之后划拉放进锅里添上适量的水,大葱、姜、花椒、大料瓣放进去,盖严锅盖,急火烧40分钟后,掀开锅盖试看烀熟的猪皮,轻轻地撇取浮在表面的一层油沫后加适量的盐、酱油、味精搅匀,用小铁勺舀点汤尝尝咸淡,合适了再盖锅用慢火焖上十分钟。好后连汤带猪皮一齐舀入铝盆里搁在闲房。经一宿的凝结,翌日一盆灿油油的猪皮冻就可入餐了。鸡冻、猪皮冻、排骨冻均属福山的老餐肴。正月初三,外甥给舅舅拜年,客桌上少不了一盘凉爽可口,香气诱人的猪皮冻。
　　如今生活水平提高了,餐桌上五花八门,大鱼大肉已不适应现代人的胃口,可猪皮冻仍是一盘又经济又适应大众化的佳肴。一年四季在市场上都能买到,猪皮冻中含有许多营养成分,如蛋白质、脂肪和碳水化合物,对肝、脾、肾有很大益处。尤其夏天吃猪皮冻能够补充人体营养,也能解除酷暑疲劳,不妨试试看。

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