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一个街头汉堡营养“少得可怜”
2014年11月25日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　【编者按】孩子的早餐怎么吃,向来是妈妈们非常纠结的一件事情:早上的时间非常紧张,做早餐觉着很麻烦,买早餐呢,又顾虑外面的食材安全与卫生。一份合格的早餐需要哪些食物组成?怎样制作才能省时又省力,孩子还愿意吃?从本期开始,本报将邀请营养师和大家聊一聊这个话题。
　　国家二级营养师　胡陵

　　由于上学路程较远,早上起得晚等许多众所周知的原因,许多孩子的早餐是在上学的车里解决的。我观察过这些孩子们的早餐:亲眼看见有的家长在路边买一个中式汉堡,塞给汽车里的孩子,可以想象:孩子在车里狼吞虎咽地吃完那个汉堡就去上学了。
　　我对这份早餐作一个简单的分析。这个汉堡的组成:一个面包,一片圆火腿,一个煎鸡蛋,两片生菜叶。摊主用的面包都是散包装那种很便宜的面包,圆火腿呈鲜艳的粉红色,亚硝酸盐含量应该不低,生菜叶两片点缀一下,有5g的重量吧。
　　面包重量也就50g左右,蛋白质含量大概在4g左右,一个煎蛋的蛋白质是6g,一片火腿如果不是全肉的,蛋白质不足5g,共计15g。科学的指标是,8～10岁儿童每日蛋白质摄入量应该在65g～70g,早餐应提供22g,只吃一个汉堡,没有牛奶,真为这个孩子的早餐担忧!
　　合理的早餐是什么样的呢?
　　首先,合理的早餐应该包括富含淀粉的谷物食物,比如:面包、馒头、豆沙包、馄饨、面条、麦片粥、薯类、芋头等。它们可以提供给孩子大脑所需的能量,也是孩子们整个上午能够好好学习不可或缺的营养保障。
　　其次,要有优质蛋白质类食物的供应,比如:鸡蛋、牛奶、大豆制品、瘦肉等。一是孩子们处在身体发育的重要阶段,需要摄入大量优质蛋白质。再就是,早餐供应充足的优质蛋白,可以延缓淀粉类食物的消化与吸收,如果蛋白质食物不足,摄入的碳水化合物难以支撑整个上午的学习,到了第三、四节课时,由于血糖水平的下降,会使孩子们注意力不集中,听课质量难以保证。
　　第三类食物包括蔬菜、水果、坚果,这些食物提供丰富的膳食纤维、维生素特别是维生素C、维生素E、B族维生素、矿物质和多种植物抗氧化物质。

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