上一篇   下一篇
放大 缩小 默认
牟平崔家包子
2014年11月27日　　来源：齐鲁晚报
【PDF版】
　　 　　周子元

　　早些年,烟台地区曾经流传过一句话:“文登饺子福山面,牟平包子吃不厌。”可如今,人们大都知道福山大面是烟台的地方名吃且经常吃,却很少有人知道,当年烟台还有一种令人“吃不厌”的牟平包子。其实早在烟台解放之前,它就已经很有名气了,只是没有很好地传承和推广开来。
　　那是上世纪五十年代初,我跟随姐夫去他农村老家,路过牟平时,已经是半晌了,姐夫觉得这是个难得的机会,决意下车去城里一家饭店,让我尝尝久负盛名的牟平包子。
　　这是一家专卖包子的饭店,坐落在城东门里南侧,门面不算很大,可大门顶上那“崔家包子铺”五个大字却非常显眼。我们进店时还不到吃午饭的高峰期,可屋里几张长方桌上已经有人在用餐了。我和姐夫找了个空位坐了下来,店里的伙计立刻跟了过来,问明需求的数量后,不大一会儿就把一屉热腾腾的包子端到我的面前。打眼一看,就觉得这包子很不一般,烫面的包子皮,薄得像透明纸似的,里面的馅儿隐约可见,活动一下没有一个破皮的,全都囫囫囵囵。包子的个头匀称,样式一致,足见手艺精湛。咬破包子皮,细细一嚼,馅里除了有猪肉外,还有海米、木耳以及洋葱、姜等辅料。包子里浆汁溢满而不外泄,吃起来润滑鲜嫩,鲜美可口,吃了崔家包子,不只是能够充饥,简直是一种特殊的精神享受。据说随着时令的不同,味道也会有所变化。
　　牟平崔家包子铺,创始于上世纪三十年代初,开业之后,经过大掌柜崔根堂的苦心经营,仅仅两年多的时间,生意就慢慢地兴隆起来,赶到三十年代后半期,就进入了最为兴盛的时期。当时远近的人们都说,去到牟平,吃不上崔家包子,那的的确确是一件憾事。
　　崔家包子以用料讲究,物美价廉,经营灵活而著称。包子所用的原料全都是由自家筹办,用自己熬制的老汤作浆。面粉是自己雇专人磨的,蔬菜是由自己地里种植的,香油是自家小磨推的,味儿特别纯正,就连酱油也是自家酿造的。正是凭借着这些不同于他人的特殊“秘方”,才使包子得以始终保持着自己的独特风味,而且因成本低,价格就便宜,在同行业中便具有很强的竞争力。
　　此后,因为当时的交通远不如现在这么方便,后来我又去了外地求学,所以再也没有机会去光顾了。时间已经过去了半个多世纪,现在,我们高兴地看到一些沉寂了多年的烟台地方名吃又得以恢复和发展起来,可是曾经远近闻名、特色鲜明的牟平崔家包子,却始终未在市场上亮相,真希望它能跟其他名吃一样被重新振兴起来。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
齐鲁晚报多媒体数字版
按日期查阅
© 版权所有 齐鲁晚报
华光照排公司 提供技术服务