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话说鬼子姜
2014年11月27日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　杨国芝

　　入冬了,正是人们腌制咸菜的好时候。白菜、萝卜、胡萝卜、青菜疙瘩等都是人们腌制咸菜的原料,而最受人们青睐的则是“鬼子姜”。
　　“鬼子姜”,胶东人都这么称呼,而陕西省一带叫它“洋姜”,于是,顾名思义是外国的产物。据说它最早产于北美洲东部,十七世纪传入欧洲,后传入我国。它的学名叫菊芋。形状不规则,皮有红色、黄色和白色；质地细致、脆嫩,耐旱、耐寒,它的繁殖能力特别强。到了秋天,沟渠两边,地边儿、地角儿等地方随处可见那些野生的鬼子姜。有研究显示,鬼子姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质,它可以双向调节人体内的血糖指数。还有很多药效如:通便、利胆、利尿、健胃、补虚,对治疗糖尿病和风湿病也有着显著的疗效。
　　在上世纪六七十年代,人们的生活水平很低,所以野生鬼子姜就成了人们生活中的一种辅食,不是生吃就是熟吃。熟吃就是把鬼子姜洗干净,和地瓜放在一个锅里烀,但是,鬼子姜没有地瓜那么甜,那么爽口,用老人的话说叫“么滋拉味”,意思是什么滋味也没有。所以,用来烀着吃的少,但是用它来腌制咸菜就大不相同了。
　　记得小时候,到了秋天,母亲总是挖回很多鬼子姜,把它们洗净放进小缸里,上面再撒上一层盐,用塑料纸把缸口扎紧,放到阴凉处,半个月后就可以吃了,这也就是一冬的小菜儿了。基本上每顿饭都能看见它,偶尔它也替代主菜。
　　而随着社会的发展,人们的生活水平有了很大的提高,腌制鬼子姜的时候也追求色、香、味一应俱全,最常用的方法,就是先把鬼子姜洗净,然后切片或者是块儿,放入一个容器里,撒上粗盐,腌制一天,然后控水沥干放到小缸或者闲锅类容器里。再把一定比例的酱油烧开,凉好。姜、蒜、辣椒、大料、花椒用油炸好后凉透,一起放入盛鬼子姜的容器里,再倒上白酒、白糖、味精、料酒等调料,然后封存。
　　腌好了,那个脆呀,那个香啊!左邻右舍亲朋好友,东家一勺,西家一碗,很多时候还能同时吃上好几份儿这样的咸菜,谁的手艺高,一尝就尝出来了。这小咸菜儿,东西不多,也不值几个钱,却无意中拉近了邻里之间的关系,加深了亲朋好友之间的浓浓情意。

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