上一篇   下一篇
放大 缩小 默认
扒蹄熏鱼,满巷飘香
2014年12月01日　　来源：齐鲁晚报
【PDF版】
　　▲店里的招牌扒蹄、熏鱼。
　　◥每天傍晚是顾客最多的时候。　本报记者　苏洪印　摄
　　 　　本报记者　苏洪印　通讯员　刘露

　　谈起咱古槐街道的美食,樱花园小区总府后街的宁记扒蹄熏鱼,总会让当地居民念念不忘。店里主营特色扒蹄、熏鱼,扒蹄先熬后焖,出锅金黄,肥而不腻；熏鱼先炸后蒸,秘料熏晾,咸淡怡口。作为继承家业的第三代,31岁的老板宁波年初刚开了分店,还有几家分店正在筹备中。
特色小熟食,隐藏着大学问
　　28日,夜幕降临,樱花园小区总府后街的宁记扒蹄熏鱼店迎来一天中最忙的时刻,小小的窗口前排起了长龙。剔选、称量、装袋,宁波和姐姐宁蕊忙得不亦乐乎。店前的玻璃柜里,色泽金黄的扒蹄冒着缕缕热气,个头相当的熏鱼整齐摆放着,熟食的香气溢满了幽长的巷子。“这个时候吃刚好,轻轻一抖,蹄子上的肉就能褪下来,来,我给您装起来。”柜台前,宁波熟练地招呼着顾客。
　　“之所以热卖,肯定有特别之处。”说起自家的扒蹄、熏鱼,宁波脸上写满了骄傲。然而,没有谁比他更清楚,看似简单的扒蹄制作起来并不容易,“洗净褪毛的生蹄先配料兑水煮两个多小时,然后再用温火熬三个多小时,得花费近半天的时间才能做出来。”宁波介绍,要保证口味,除了精加工,熬制的配料最为关键,“要用花椒、茴香、丁香、桂皮等15种配料。”宁波略显神秘地说,这是独家配方。
　　在宁波眼里,熏鱼的加工要比扒蹄更加复杂。“清理好的鲂鱼先涂匀配料腌上一天一夜,再放入油锅炸半个小时,最后用配料蒸上半个小时。”宁波坦言,熏鱼的制作每一步都得上心,只有这样才能保证口味的独特。
美食三代相传,想开分店推广
　　宁记扒蹄、熏鱼存在多少年了,宁波具体也说不清楚,他只知道从记事起,家里就一直经营这桩生意。老家在泰安宁阳,爷爷年轻时带着一家人来到济宁,在这里安了家。“爷爷卖了一辈子扒蹄、熏鱼,后来爸爸继承下来,到我这里是第三代了。”宁波说,小小的扒蹄熏鱼店,是祖传三代的家业,承载了三代人奋斗与梦想。
　　“对我来说,生意是刚刚接手。”宁波说,自己大学毕业后在外工作了几年,近两年才回到家乡。“扒蹄、熏鱼店凝聚了几代人的心血,我不能丢下它,我要一点点学习,争取把生意做到更大。”继承家业的宁波并没有甘于现状,他一心想着把生意做大,经过多日筹备,今年年初成功在秦庄市场开设了第一家分店。
　　“既然大家喜欢,我就有信心推广,打算再开七八家分店吧。”宁波希望让更多的人品尝到自家的特色美食,计划把生意推广到全济宁市。为了实现这个愿望,宁波正一点点努力着,“今年年底将在红星西路和高新区开设另外两家分店。”宁波坚信,好的东西大家都会接受,只要踏实去做,梦想并不遥远。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
齐鲁晚报多媒体数字版
按日期查阅
© 版权所有 齐鲁晚报
华光照排公司 提供技术服务