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肯德基设基金改善居民餐饮习惯
成立7年累计资助金额超1350万
2014年12月05日　　来源：齐鲁晚报
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　　研讨会现场。
　　 　　12月1日,中国肯德基餐饮健康基金第七届学术讨论会在桂林召开。百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示:“设立基金的初衷不是为了企业自身服务,因此资助的项目不会指定命题,而是由科研人员自主选题,突显专家的地位,我们只提供经费和人力支持,协助专家评审团做好后勤工作。”
　　本报记者　鲁超国　　　　　

7年资助43个项目
累计资金超1350万
　　据记者了解,中国肯德基餐饮健康基金由中国肯德基出资,于2007年在中国红十字基金会设立,是旨在为促进改善中国城市居民的餐饮习惯而成立的专项基金。基金主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目。该基金创立至今,一共收到项目申请160多个,资助项目43个,累计资助金额超过1350万元。
　　七年来,基金资助的项目研究覆盖到学龄儿童、青年、老年等不同年龄层次,涉及到在外就餐的学生、孕妇、上班族、出租车司机等各种人群。其中相当一部分项目不仅对不同人群餐饮习惯的变化和趋势进行研究,还对受众进行营养干预和教育。
　　“所有项目都不是我们选定的,而是由专家评审团评估通过的,评审团成员都来自国内餐饮行业的专家及各高校相关行业教授。”苏敬轼告诉记者,“这是一项学术基金,资助的项目不可能短期立竿见影产生效果,这需要科学理性认知,但未来一定可以聚沙成塔。”
项目针对特殊群体和
社会流行趋势细分定位
　　中国肯德基餐饮健康基金每年都会召开一次学术讨论会,向公众公布研讨成果。今年已经是第七届,本次学术研讨会宣布了中国肯德基餐饮健康基金2014年度资助的4个新项目,并分享了上一年度已资助项目的研究成果。
　　每个项目都有自己的特点,都具有社会意义。有的项目关注包括老人、孕妇、儿童在内的特殊人群。例如“老年营养餐营养标准初探”这一项目,通过对老年群体日常饮食营养摄入的详细研究,探索了老年人营养配餐存在的问题和相应解决方案。随着老龄化社会的到来,老年人群体日益受到关注,而目前餐饮行业对老年餐的涉足尚浅。该项目紧扣社会热点,不乏指导价值。
　　有的研究项目与社会流行趋势相结合。例如“微博微信对青少年在外就餐行为影响及干预试点研究”项目,紧扣社交媒体盛行的社会大背景,研究调查数据显示:青少年群体获取餐饮健康知识的主要途径为书报杂志,其次为网络、社交媒体,这个比例还有继续上升趋势。此外,调查中有超过半数的人表示通过微博微信看到过在外就餐的知识,但仅有极少数人会因这些知识改变饮食行为。调查中大部分人都表示了希望通过微博微信来了解在外就餐健康知识的意愿。不过面对鱼龙混杂、真假难辨的信息,有些人不知如何选择。由此可见,通过微博微信开展营养教育尚存在局限,但未来可以探索通过科学可信的实名制微博微信作为营养宣教的载体,对青少年就餐行为进行有效干预。
　　此外,一些项目开始接地气,把学术研究成果与餐饮企业实际操作相结合,对老百姓用餐有实际指导意义。“川菜营养配膳指导软件的开发及应用”项目就是一个代表,该项目通过对100多道经典川菜营养数据的分析汇总,开发了一款配餐指导软件。这对那些既迷恋于重口味川菜又为营养健康担忧的吃货无疑是个福音。这款软件不但可以告诉你一份水煮鱼(以传统做法、常规分量为基础)的详细营养含量,还可以帮你基于水煮鱼配出一个合理的菜谱,从而美味、营养两不误。


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