奶奶的冬酿酒
2015年01月01日 来源：
齐鲁晚报
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□彭宝珠
飘着桂花香的冬酿酒,早已成为我老家最独特的“冬至味道”。冬至夜临近,温一壶冬酿酒,是我们苏州人的传统习俗。每年的九十月份,奶奶总会酿上桂花冬酿酒留到冬天给我们解馋,那舒爽的味道、润滑的口感,至今想起,还让我觉得似有甘甜在喉。
奶奶做冬酿酒总是用最嫩的桂花。老家的院子里有两棵桂花树,初秋的桂花刚刚挂上枝头,嫩黄色的小花紧紧簇拥着,就像一簇簇用线穿成的小珍珠,煞是好看。奶奶叫上我,拿起布毯子,带我去采桂花,准备自制冬酿酒。虽说是采桂花,其实用奶奶的说法就是打桂花。绕着桂花树根铺上一圈布毯子,用竹竿轻轻地均匀地敲打树枝,就这样采集到了新鲜的桂花。奶奶把桂花一点一点摊平,风干一夜,蒸发掉花瓣上的水分,收起来留着做冬酿酒。
奶奶虽然不是苏州人,但做的冬酿酒在当时却是街知巷闻的。冬酿酒一年只酿造一次,是一种米酒,主要原料有:糯米、白糖、桂花、栀子等。记得小时候,冬至前一个多月,奶奶就开始准备新糯米,先将浸泡好的糯米沥干、蒸熟成糯米饭,用勺子将米饭打散,待饭的温度降至温热时,撒上桂花和甜酒曲搅拌均匀,再把米饭装入瓷盆,压紧抹平,在米饭中间按出一个洞,最后将瓷盆密封,放在温暖处,四周用棉被围紧,静置发酵24小时。发好的米酒散发出温润的水果甜香,糯米饭粒轻飘在表面,将酒渣和浑酒过滤分离后装入瓶中密封到冬至,到时就是醇厚的冬酿酒了。
在寒冷的冬天,喝几杯酒是再爽不过的事情了,既养生又暖身,特别是冬酿酒。古城苏州自古有句俗话,冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。每逢冬至夜,我们欢聚一堂,热热闹闹的,一边品冬至宴,一边喝奶奶做的冬酿酒。清亮的酒液中漂着细细的小桂花,散发着淡淡的清香,加至温热后斟酒入杯,酒香渐渐泛起、然后扩散,最后满屋子都是暖暖的香气,无论是小孩还是老人,都能品上几口,它不像白酒那样浓烈,它入口甘甜,这一杯杯清香爽口的冬酿酒,给我们全家老少带来了过年般甜美的氛围。
而今,时过境迁,奶奶已离我而去,我也离开了家乡在外工作,再也喝不到那般好喝的自制冬酿酒了,只剩下美好的记忆,还散着淡淡的桂花香。
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