老济南酒俗趣事多
2015年01月07日 来源：
齐鲁晚报
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济南人和酒的关系源远流长。济南深厚的酒文化,为这座历史文化名城增辉不少。《诗经·小雅》有一首关乎济南地区酒史的诗歌《大东》:“或以其酒,不以其浆”。据考证,那是两三千年前周代的时候,位于章丘县明水镇西平陵城的谭国纪事。反映济南酒史更早的文物史料,有天桥区刘家庄和长清县复兴河畔出土的商代青铜酒具:带盖和提梁的酒容器卣、三条尖足的饮酒器爵、容量比爵大的觚等。章丘县龙山镇东北城子崖出土的新石器时代黑陶酒具,包括大型的饮酒器斝,圆口、深腹、用作温酒的盉等。这批文物史料说明,早在三千年前的商代甚至四千年前的新石器时代,济南地区已经形成饮酒的习俗。
□张世镕
名士和美酒
千百年来,酒在济南地区不但成为人们饮食生活的重要内容之一,而且和历朝历代的济南名士结下不解之缘。先秦时期以来,济南的咏酒诗歌名篇众多,饮宴佳话更是举不胜举。
诸如,唐代大诗人杜甫先后在济南历下亭、员外新亭、鹊山湖亭尽情饮宴。宋代名家在济南的咏酒诗,有苏轼的《至济南李公泽以诗相迎》:“自笑餐毡典属国,看来换酒谪仙人”；苏辙《北渚亭》:“临风举酒千钟尽,步月吹茄十里声”。曾巩任齐州太守时曾在大明湖作诗咏酒:“烟波与客同樽酒,风月全家上彩舟”；“水心还有拂心堆,日日应须把酒杯”。直到这位名士卸任远行,好像还没有摆脱他在济南的醉意。曾巩在《离齐州后五首》诗中写道:“好在西湖波上月,酒醒还对纸窗明”。西湖,即大明湖。
济南本地人的咏酒佳作,首推南宋著名女词人、易安居士李清照的《醉花阴》:“东篱把酒黄昏后”；《如梦令》:“沉醉不知归路”等。和易安居士合称“济南二安”的辛弃疾(辛幼安)佳作,则有《丑奴儿近》:“午醉醒时,松窗竹户,万千潇洒”；《定风波》:“听我樽前醉后歌”。
元明清时期,各地游客对济南酒俗的记述饶有趣味。例如,张养浩散曲小令《大明湖泛舟》:“杯斟的金波滟滟,诗吟的青霄惨惨”；王越诗《饮趵突泉》:“一泓清气涌波澜,几度曾于醉里看”；边贡诗《登千佛山寺》:“晚途喧葆吹,舆醉出林霏”；朱崇简诗《明水道上》:“斜日绕鞭吟未稳,凉风吹面酒全消”。诸多优美诗词,真是散发着济南美酒无尽的香气。
兴盛的酒店
自古以来,济南的酿酒作坊和酒铺行业一直兴盛,大街小巷都有打酒的酒铺。济南方言称酒店为酒铺,称买酒为打酒。济南的酒馆、酒楼也多,诗人们曾形容它的胜景:“闪闪酒帘招醉客”；“骀荡东凤扬酒旗”；“芙蓉十里满城香,酒舍新开绕绿杨”；“板桥西去听箫鼓,忙杀平原旧酒家”。
民间传说,济南旧城西门外有个老字号酒铺“贾家楼”,隋末瓦岗寨英雄好汉秦琼、罗成、程咬金等曾在此饮酒聚义。济南传为佳话的酒铺,还有明代“板桥迤逦跨河斜”的“趵突泉头卖酒家”；清代“帘引燕子飞,雨过辛夷放”的“杜康泉上酒家”。
老济南的酒事,除了日常饮宴外,有祝贺业绩的庆功酒；送往迎来的饯行酒、接风酒；男婚女嫁的喜酒；生儿育女的满月酒等等。这类酒事还有些专用俗语,比如红白喜事负责供酒的人员习称瓶酒房。
老济南的饮酒方式方法丰富多彩。据唐代段成式《酉阳杂俎》记载,从前,济南有一种别开生面的碧筒饮,也称荷爵、荷盏、荷叶杯。饮法:“去大莲叶,置砚格上,盛酒三升,以簪刺叶,令与柄通,屈基上轮菌如象鼻,传吸之”。
古代济南的饮酒游戏还有投壶,它“揖让而升,下而饮”,赌酒的人们讲究礼节,相互作揖致敬后,拿起箭来往敞口的壶里投,谁投进去的最少就被罚酒。大众化的饮酒竞赛形式是划拳,两人同时伸出手指各说数字,说的数字等于双方所伸的手指总数为赢。
酒文化和泉
济南以酒相称的泉水,有酒泉、醴泉等。酒泉为金代《名泉碑》济南七十二名泉的第十泉,明代游客晏璧为它咏有:“酒星炯炯映青天,地下方知有酒泉。一饮酌来甘若醴,相逢谁是酒中仙”。金代《名泉碑》第六十五泉的醴泉,泉名的醴字意思是甜酒。济南还有两处和它同名的泉水,这三处醴泉的水质甘冽,风光都美。明清诗人吟咏第六十五泉的醴泉:“东山清风来,西山凉雨度。澄谭益萧瑟,游鳞分散聚”；“九成曾刻醴泉名,历下泉如竹叶清。山水之间有真乐,何须留连醉翁亭”。
此外,以酒的发明者命名的泉水有杜康泉(见上图)。金代文学家元好问《济南行记》记有:“杜康泉今湮没,土人能投起处,泉在舜祠西庑下,云杜康曾以此泉酿酒”。另有一处杜康泉,位于现在的趵突泉公园内。啊!这些带有浓浓酒意的泉水名称,给泉城济南平添了浪漫色彩。
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