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别不信　你的年夜饭就缺这道

2015年02月06日　　来源：齐鲁晚报

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　　香酥糖醋里脊
　　食材食谱热量:182.4(大卡)　
　　主料:里脊肉七两　
　　辅料:鸡蛋清1个、水淀粉适量、醋1瓷勺、白砂糖2瓷勺、番茄酱1瓷勺、胡椒少许、盐适量、味精适量、姜末2个拇指大小、蒜末5瓣、熟芝麻少许。
　　方法/步骤　
　　1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
　　2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。　
　　3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。　
　　4、锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。
　　5、炸至金黄色捞出,沥油待用。　　6、等炸好的里脊肉冷却后,再回锅炸一次,捞出备用。
　　7、锅留底油烧热,倒入番茄酱,姜蒜末,煸炒出红油。
　　8、烹入糖醋味汁,小火熬制,直到锅里汤汁冒泡后,浇入一勺油,这样汤汁颜色更好看,味道也更浓郁。
　　9、转中火,倒入里脊条翻炒均匀。
　　10、待汤汁瘦至浓稠时,离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。
　　11、加点葱花,颜色更好看呢。　
孜然牛排
　　食材食谱热量:751.5(大卡)　
　　主料:牛里脊肉100克、洋葱半个。辅料:花生油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、孜然适量。
　　方法/步骤:
　　1、准备好原材料。
　　2、牛肉切成片,不要太薄,用刀背斜着肉的纹理轻轻拍打,两面拍。
　　3、加入适量盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、蚝油、孜然,腌制一会。
　　4、洋葱切几刀。
　　5、将洋葱掰散开。
　　6、锅里加入适量花生油,烧到七成热放入洋葱爆炒。
　　7、炒熟后加入少许盐、生抽、蚝油,翻炒均匀出锅装盘
　　8、锅内放入适量花生油,烧到四成热。
　　9、放入牛肉,中火煎。
　　10、煎至两面金黄出锅。
　　11、装入洋葱的盘子里,上桌了。
春笋三杯鸡
　　食材:鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把,一汤匙食用油、姜片；(一汤匙=15ml)
　　方法/步骤:
　　1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
　　2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
　　3、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
　　4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
　　5、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
　　6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。
　　7、倒入准备好的一杯米酒。
　　8、倒入一杯酱油。
　　9、放入冰糖。
　　10、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
　　11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
　　12、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。

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