零基础厨房菜鸟也能做出拉风菜

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零基础厨房菜鸟也能做出拉风菜

2015年02月06日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　之凉拌菜篇

　　一、吉祥四宝
　　材料:
　　新鲜陈皮、海蜇皮、红萝卜、小黄瓜、姜丝、蒜末、盐、白醋、糖、香油适量。
　　做法:
　　1.将陈皮洗净,切为细丝备用
　　2.小黄瓜洗净,对半切开,去籽,再切细丝放入玻璃碗中,加入盐稍拌至软脆；
　　3.红萝卜去皮洗净,切丝；海蜇皮洗净,切丝备用；
　　4.红萝卜丝放入滚水中快速捞出,立刻倒入冰水中浸泡,捞出备用；
　　5.将海蜇丝倒入沸水中,加入白醋烫煮1分钟；
　　6.将海蜇丝捞出立刻倒入冰水中浸泡捞出,沥干水分备用；
　　7.取一大玻璃碗,将所有处理好的材料倒入玻璃碗中；
　　8.将调味料及姜丝、蒜末加入作法7的碗中,用筷子搅拌均匀至入味即可盛盘食用。
　　二、旺意拼盘
　　材料:
　　猪脚尖2只、水发鱿鱼1片、三文鱼500克、白萝卜1颗,绍兴酒、盐,鲜鸡粉适量。
　　做法:
　　1.猪脚毛去除干净,洗净,沥干水分；
　　2.将猪脚放入蒸笼以中火蒸约1小时；
　　3.将猪脚取出,去骨切成长方形状,再放入蒸笼蒸约30分钟；
　　4.再次将猪脚取出冲水沥干,再加入调味料浸泡12小时；
　　5.将白萝卜去皮洗净,切成花片备用；
　　6.去除鱿鱼的外膜,斜切出花纹,以适量绍兴酒浸泡一下,放入滚水中略烫一下捞出；
　　7.将三文鱼洗净,切为薄片,排入盘中；
　　8.将萝卜花片和猪脚排入作法7的盘中,最后装饰即可端出食用。
　　三、玉带蟹子豆腐
　　材料:
　　蟹子、豆腐、瑶柱、盐、高汤、葱、姜、酱油、绍酒。
　　做法:
　　1.将干贝泡软将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用；
　　2.锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味,烹入料酒,炒散一些即可；
　　3.盒豆腐取出略微蒸一下,晾凉,切开,用模子刻出心形；
　　4.将煸好煸散的干贝丝撒上,再放上蟹子,点少许酱油即可。
　　四、凉拌樱桃小萝卜
　　原料:
　　樱桃萝卜、盐、白醋、白糖、鸡精、麻油、香菜。
　　做法:
　　1、樱桃萝卜洗净,切去两头,用快刀切成蓑衣片(把萝卜切成薄片,但是不切断)；
　　2、把切好的樱桃萝卜放大碗里,加入一点点盐、白糖、白醋(白糖的量比白醋稍多些)、适量鸡精、再加两小勺凉开水拌匀后,腌制数小时,吃前撒上香菜,淋上麻油。

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