济南吃货玩转餐饮O2O - 齐鲁晚报数字报刊

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从家庭厨房走出去

济南吃货玩转餐饮O2O

2015年02月13日　　来源：齐鲁晚报

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　　武琳

　　“虾忙活”老板“蟹哥”

　　　　本报记者　王茂林　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　2014年的餐饮业因为西少爷、叫个鸭子等互联网餐饮品牌的的火速走红热闹非常。餐饮O2O在一线城市红火一时,在济南,微信、微博也激发了一些普通人的梦想:85后家庭主妇终于在自家厨房找到麻辣事业“第二春”,还有85后小夫妻跨界混搭卖起“麻小”、香辣蟹。虽然他们还没来得及深究到底什么是互联网思维,但互联网正在帮他们把兴趣变成“小而美”的事业。

辣妈转型做餐饮,每天只卖20份
　　去年夏天的某一天,家庭主妇武琳给朋友的朋友做了一份2斤装麻辣小龙虾,这是她当全职妈妈4年后“重出江湖”接到的首单生意。
　　包括这一单在内,当天,武琳在自家厨房总共做了10份餐,主要是麻辣小龙虾和香辣蟹,买家全部来自朋友圈里的朋友或者朋友的朋友。
　　早上6点,从海鲜市场买来最鲜活的食材,逐个清洗、处理,用的全是自己家吃的配料亲自炒制。到晚上8点左右,把这10份餐全部送出。
　　自这一天起,武琳正式踏上从全职妈妈到家庭料理店老板的转型路。她在微信注册了一个个人账号,名叫做“琳小厨”,主做麻辣小龙虾、香辣蟹、椒麻爬虾、歌乐山辣子鸡、秘制羊蝎子几个品类。
　　武琳本来就是个吃货,特别偏好麻辣口味,平时在家里做麻辣小龙虾,还经常把自己亲手做的这些好吃又健康的美食分享到朋友圈。把孩子带到4岁后,武琳想想该做点儿什么事儿了。因为平时给自己解馋的这些菜品在朋友圈频繁亮相,朋友们提醒她干脆自己做送外卖。
　　“创业”那天,武琳花了几百块钱买来小龙虾和河蟹,家中厨房麻辣调味料本来就有,于是她绝对“轻资产”地干起了小本生意。为了把控口味和菜品质量,她每天只接20单,而这20份订单也够她忙活的,于是她又聘用了一个送外卖的。
　　事实上,武琳从来没把自己做的事情当做“生意”,完全是兴趣使然。对这次“再就业”她定位很简单:一来把自己的兴趣最大化,把美食的乐趣分享给更多朋友；二来要给孩子留下一个有自己事业的“优质妈妈”的形象。

济南的“虾忙活”也要走出去
　　如果说武琳的“琳小厨”只是家庭主妇的兴趣使然,济南人朋友圈里还有一个卖香辣蟹的折腾得更来劲,它的微信公号叫“虾忙活”。
　　“虾忙活”的老板“蟹哥”和“虾妹”是一对85后小夫妻,拉上会做独门秘制“万足金砖”(炸馒头片)的“蟹哥”妈妈,一家人在朋友圈开创了“虾忙活”这个餐饮O2O品牌。
　　“蟹哥”和“虾妹”有明确分工:“虾妹”有媒体从业经历,营销是长项；“蟹哥”父亲当年就是开饭店的,“蟹哥”多少有些餐饮业“基因”,负责全部的产品开发、制作、送货环节。
　　“蟹哥”说,他和“虾妹”两人本身也是吃货,他曾经为了吃到一餐千岛湖鱼头驱车几小时奔向美味。去年上半年,一个做物流的朋友提醒“蟹哥”,在北京等一线城市互联网餐饮已经火起来了。而在媒体从业的“虾妹”从微博、微信关注到时常半夜出来晒美食的明星们。他俩觉得小龙虾、螃蟹、皮皮虾、花蛤这几个品类比较符合济南人的饮食习惯,也很适合做外卖,于是决定认真地创业一回。经过1个月筹备,去年10月,“虾忙活”正式在微信朋友圈活跃起来了。
　　“蟹哥”说,在食材和配料选用上,小龙虾和河蟹要鲜活、个头适中；在配料上,“蟹哥”和他的家庭小团队着实研究了一番。为了一炮而红,去年9月一整月“虾忙活”做的事情是研制菜品,然后送给朋友试吃。
　　做餐饮O2O一定要有一个响亮的名字。“蟹哥”说,本来他想到的是“虾忙”,而“虾妹”提醒一定要加上一个“活”字,一方面“虾忙活”很容易被记住和传播；另一方面“活”字正是他们对食材新鲜度的要求。“虾妹”还给他们的菜品想了霸气侧漏的名字,比如麻辣小龙虾叫“暴躁火力虾”,香辣蟹叫“那年秋天的醉蟹”,椒麻爬虾叫“大舌头皮皮君”,炸馒头片叫“万足金砖”,未来他们还要推出“扛把子牛蛙哥”。
　　除了开业之初印的少量小广告,“虾忙活”没在广告上花钱。顾客们在朋友圈晒出自己饕餮前和“虾忙活”同在的合影,分享到朋友圈,口碑传播的效果正是“虾妹”想要的。“虾忙活”一开始就在微信注册了公众号和个人账号,“虾妹”为了能让“虾忙活”更好和顾客互动,目前主要是用个人账号在朋友圈活跃,这个个人账号目前已经有几千个好友。
　　去年“双十一”,“虾妹”发起了一次回馈活动,当天订单全部成本价售出,没想到那一天的订单让“虾忙活”忙活了一个月。也是在“双十一”当天,“虾忙活”微信个人号的用户暴涨。
　　“虾忙活”和“琳小厨”一样,走的也是提前下单、因量定产路线。“蟹哥”说,目前他和“虾妹”也是满负荷运转,另外还聘请了两位外卖送餐人员,顾客还常常只能预订四五天之后的餐了。
　　对于“虾忙活”今后的路子,“蟹哥”和“虾妹”的想法是做好服务,和顾客做朋友。为此,“蟹哥”坚持亲自送餐,尽管他其实是老板,也不要放弃和顾客面对面交流的机会。
　　“虾忙活”连起一些有情有义的小故事:比如,“蟹哥”和“虾妹”注册结婚的当天,上午领完证回来,“蟹哥”就照常给顾客送餐去了,由于提前在朋友圈走漏了领证的风声,当天竟有位顾客专门给他们送了一个蛋糕。
　　据“蟹哥”说,“虾忙活”也有走出济南的梦想,去更大的城市。现在“蟹哥”就经常需要把餐送到济南的几个四星级酒店,这些顾客主要是从外地出差来的。

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