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也说荤素之争

2015年02月13日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　世人有偏爱肉食、无肉不欢的,也有偏爱茹素的,也有出于宗教信仰或个人情感或其他原因等,只吃素食的。无论哪种偏好,荤素都是个人选择,都值得给予足够尊重。
　　或许是应了那句“过犹不及”,单从营养学角度来说,不少医生及营养师建议:荤素要适当搭配,使动物性食品和植物性食品的营养“互补”。
　　比如营养师由由认为,“今天的人类,消化结构就是为杂食设计的,就是让你荤素搭配吃。无论什么原因,只吃素不吃肉一定会造成膳食不均衡,对身体产生一定的危害。”
　　由由分析,不吃肉会导致人体缺铁,缺铁的危害不少,最要命的就是会导致缺氧。虽然很多蔬菜诸如菠菜就能补铁,用铁锅炒菜也可以补铁,但人体需要的铁是二价铁,而蔬菜和铁锅含有的都是三价铁。“学过化学的人都知道三价铁也可以还原成二价铁,但在人体中那是一个相当漫长和费劲的过程,而且能被吸收的量非常少。”　
　　那么二价铁在哪里?其实非常好找,就是在红肉里。吃红肉,是最简单、最快捷、最有效的补铁方法。诚然,除了吃菜、铁锅炒菜,还可以通过多吃富含维生素C的食物诸如猕猴桃、柑橘、橙子等来促进铁的吸收,因为维生素C是一个强还原剂,能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁。但是,有能直接摄取铁元素的红肉,为什么还使用这些弯弯绕的方法来耗费体力呢?
　　由由认为,缺铁造成的问题多多,除了缺氧,还会引起贫血、妇女冷感症、神经性耳聋甚至异食癖。婴幼儿如果缺铁,不但会导致智力、体格发育迟缓,还会增大患脑卒中的可能性。

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