▲工人正在茶田间采摘头一锅的大田春茶鲜叶。
本报记者
张晓鹏 摄
◤晓阳春茶厂的头锅大田茶新鲜出炉。
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张晓鹏 摄
7日上午,记者在晓阳春茶场反岭前茶叶基地看到,很多茶树上已经冒出嫩绿的芽尖,采茶工们正在仔细地采摘。工作人员介绍,这里的茶园三面环山,一面环海,背风向阳,特别有利于茶叶生长,因此,这里的大田春茶采摘一般比崂山其他茶叶产区要早。
采茶工们采完基地的5亩茶园,共摘得十斤茶叶鲜叶。经过摊晾、杀青和揉捻、初烘、堆积、烘焙五道程序后,今年第一锅崂山春茶出锅了。“目前春茶的产量较少,平均六斤鲜叶出一斤茶叶,整个茶场出了一斤多茶叶。”晓阳春茶场负责人匡明如介绍,由于大田春茶产量有限,目前并未对外销售,市民若想购买还得再等等。
据了解,目前市面上销售的崂山春茶多是大棚茶,7日在晓阳春出锅的才是今年炒出的第一锅大田春茶。崂山茗茶负责人高存芳介绍,由于最近气温较低,大田茶叶新芽刚冒,还得等几天才到采摘期,“我们的大田春茶要到20号左右才能出锅。”记者又从多家茶场了解到,受气温影响,各家的大田崂山春茶得4月中下旬才能出锅。
大棚春茶与大田春茶有什么区别?7日,记者采访了解到,叶片厚薄,是否耐冲泡,茶味浓淡成为大棚茶与大田茶最主要的区别。大棚茶虽然上市较早,但茶叶香气低、叶片薄、滋味淡、口味差。而自然环境生长出来的崂山茶经历了严寒,养份聚集多,具有叶片厚、耐冲泡、滋味浓、香气高等特点。此外,头茬大田春茶颜色偏黄,前10天采摘的茶叶炒制后颜色为绿色,之后颜色变为绿灰色。
看一眼闻一闻,茶叶等级分出来 小伙茶学专业毕业,历练5年成茶叶品鉴师
“这颜色翠绿,色泽明亮,是上等茶叶,这个叶子粗老、破碎较多,是次等品……”7日,在晓阳春茶场,26岁小伙刘巍现场鉴茶,根据茶叶的色泽、外形判断出出茶叶等级。据了解,由于从小爱茶,刘巍不仅大学读了茶学专业,毕业后还在茶场做起了茶叶品鉴师。
河南信阳小伙刘巍因为从小和茶结缘,大学报考了青岛农业大学的茶学专业,毕业后,刘巍又到晓阳春茶场工作,在历练了5年后,这位80后小伙成为一名茶叶品鉴师。据了解,刘巍能辨别200多种茶叶,无论是从色、香、味还是从品种、形状等,一般的品鉴都难不倒他。
“闻香就知道是什么茶。”刘巍告诉记者,茶场拥有崂山绿茶、红茶、花茶等六七种茶叶,每年产出数万斤,刘巍只要看上一眼,闻上一闻,就能分辨出茶叶的等级来。刘巍介绍,上等茶叶应该形状一致,卷缩适度,因此炒出的茶叶在包装前都需要进行挑选。除了品鉴茶叶,刘巍还学会了炒茶,跟随杭州的老师傅练就了一身炒茶的本领。炒茶让他对茶叶的火候、形状等了解更深,有助于他鉴茶水平的提高。
“现在愿意从事这一职业的越来越少了。”刘巍的同学大多都去了南方做茶艺师,或者是转行,刘巍说他最喜欢的茶叶就是崂山绿茶,所以扎根青岛,将喜欢的职业一直做下去。
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