水豆腐作坊生产必须“纯净” - 齐鲁晚报数字报刊

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章丘市食品药品监管局工作札记(一)

水豆腐作坊生产必须“纯净”

食药部门对专业村整治提出“三要求”

2015年04月17日　　来源：齐鲁晚报

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　　粉皮作坊的从业者正对粉皮进行水洗。

　　　　本报4月16日讯(记者　王帅)　4月14日,章丘市食品药品监管局再次启动对龙山水豆腐的专业村整治动员会。据悉,在此之前,食药部门提出的四个专业村整治,已经启动了两个,龙山水豆腐的专项整治提升,将进一步推动食药部门重点工作的开展。
　　在启动会上,章丘市食品药品监管局相关负责人指出,专业村的小作坊生产是老一辈的手艺传承,是关系着食品安全的“良心买卖”。据了解,日前,食药部门专门对全市的豆腐市场进行暗访调查,发现某超市中售卖的豆腐来源令人担忧。因提供豆腐的生产单位环境简陋,卫生状况较差,食药部门立即下达通知,要求超市停止售卖该生产单位出产的豆腐,并对豆腐生产场所进行整改。
　　作为章丘远近闻名的水豆腐生产地龙山,食药部门对其专业村作坊生产进行了具体要求。首先,保证从业人员的健康良好,从食药所到乡镇政府,都承担起监督从业人员定时查体,领取健康证的责任。其次,工作场所应保持干净整洁,由于专业村的作坊生产基本上都是手艺传承,从业者基本靠自觉来打扫生产场所,对此,食药部门对其进行细化,要求勤打扫、无杂物,食材、水源均能提供相关证票。最后,食药部门提出,作为传统工艺,作坊生产中应保持“纯净”,不能添加吊白块等违法添加材料,确保食用安全。
　　同时,结合近段时间“黑美人”西瓜事件,食药部门的相关负责人指出,传统工艺重视的是口碑相传,尤其是专业村,一旦发生问题,影响的不是一家,很有可能波及到整个村的作坊生产。因此,专业村也应重视品牌效应,把好食品安全的生产关。只有建立起独特的品牌,作坊生产才能越做越大,扩大市场占有额。
　　据了解,在动员会后,各水豆腐作坊将从从业人员的资格证开始,进行逐一查体和检验,逐步铺开整个村的专项整治。　　

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